松软无敌芝麻包(二次发酵法)

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这是借鉴了面包的中种发面，俗称二次发酵法，我是南方女子，对包子类面食情有独忠，自然也喜欢较松软的包子，馒头，所以一直在找适合自己口味的虽松软又不失糯性口感的，现在经过几次实践终于有了和以往不同的配方，不同的发面法带来口感与众不同的包子，馒头，记录下来和大家一起分享!

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种发面团 100g

、

发面团 250g

、

米粉(糯米，籼米均可) 30g

、

豆沙馅适量

、

黑芝麻粉适量

、

食用碱 0.5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用0.6g酵母用40g水化开后加入60g面粉中揉成团，不用光滑，让它发酵至2.5倍大
步骤2/15 点击查看大图
用2.5克酵母以130克左右的温水化开加入到250g的面粉中，同时加入芝麻粉，糯米粉揉成发面团
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这时把发酵好的中种面团加入到发面团揉均匀，这个面团不怕你多揉，就怕你不揉，越多揉成品包子越软，
步骤4/15 点击查看大图
现在把碱以1:2的水化开，用手沾碱水揉到面团中去，不要一下子加到面团里去，把碱水一点点揉到面团中，一定要揉均匀，不均匀的话，包子会出现黄斑，大气孔，局部碱味，把揉好碱的面团静置醒发半小时
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面团排气，搓长条，二次发酵法的面团揉着和以往的发面团很不一样，非常柔软，柔和，虽然绵软却非常有弹性，韧劲，稍稍揉搓就会变得很光滑
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同时揉了团没加芝麻粉的
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真正排好气切好的剂子面是这样的，白面团看得更清楚
步骤8/15 点击查看大图
包入喜欢吃的馅，芝麻的我用的是自制豆沙
步骤9/15 点击查看大图
包好的芝麻豆沙包
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再来点馒头，包好的包子，馒头直接入锅醒发就好
步骤11/15 点击查看大图
白面皮的我包的蔬菜的和酱肉馅的，
步骤12/15 点击查看大图
待包子二次醒发25分钟左右就可以冷水开蒸了，水开后，20分钟关火，焖2分钟开锅，光滑柔软的馒头包子出锅
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无敌软妹子
步骤14/15 点击查看大图
由于包子皮添加了糯米粉，所以松软之余也不失软糯，口感很不一样，芝麻的醇香，豆沙的绵甜，包子皮软糯，唉，一口气吃了一个半，
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来张馒头的，白包子就不发图，好不好吃就由你来验证了!