三鲜水煎包

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1小时以上 | 切墩(初级)

夹心肉 500g

、

香菇 250g

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茭白（或鲜笋） 3根

、

白菜 1颗

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葱姜蒜适量

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香菜适量

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鱼露适量

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耗油适量

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黄酒适量

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白砂糖适量

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自发面粉 500g

、

黑胡椒粉适量

、

耗油适量

、

小鲜红辣椒 6个

、

胡萝卜 1根

、

香葱适量

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
自发面粉加温水揉成表面光滑里面成蜂窝状的软面团，包上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤2/9 点击查看大图
然后开始做馅料：首先肉要肥肉比瘦肉多的夹心肉，因为做馅料的肉太瘦了口感不太好；选好肉直接让肉店老板加工成肉糜，如果家里有绞肉机的那就自己动手吧。肉买回来后先用黄酒、生抽、耗油、芝麻油、鱼露、黑胡椒粉腌制30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
然后把鲜香菇、茭白、白菜和胡萝卜切碎备用。
步骤4/9 点击查看大图
姜蒜和小鲜红辣椒切碎后一起放搅拌机里磨成泥倒肉泥里一起腌制。。
步骤5/9 点击查看大图
一切准备就绪后就开始了，热锅里倒入稍微多点的油烧热后倒鲜香菇末爆炒至五分熟。
步骤6/9 点击查看大图
接着再倒入茭白丁和胡萝卜丁一起翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
过一会儿再倒入白菜丁后，倒点鱼露调味（咸淡依个人口味），放3茶匙糖，爆炒至熟透了起锅。（炒出多余的水不要）
步骤8/9 点击查看大图
肉泥腌制30分钟后把切好的香葱和炒好的三鲜倒入肉泥中再倒点油和鱼露一起搅拌均匀馅料就算大功告成了，剩下的就是包包子咯。
最后一步点击查看大图
开始煎包子：平底锅放油，把包子放进去，加水（大概包子高度的三分之一左右），盖上锅盖，水开后用中火煮十几分钟，水差不多干的时候，揭盖撒上黑芝麻和香葱再用小火慢慢煎5、6分钟至水干，底部呈金黄色即可。