金汤龙利鱼

浏览 337264 · 收藏 1987 · 学做 12

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在外面吃饭，很多时候会点到“酸汤肥牛金针菇”，酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感，而用汤汁来泡饭也很美味，一点也不浪费，非常让人非常喜欢一道菜。在家试做过一次，就是没有外面好吃，这天在电视上看到一档美食介绍酸汤（金汤）的做法，又让我跃跃欲试，买回材料再来尝试。对于金汤（酸汤），黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，它是这道菜的灵魂调料，点睛之调料，谁也不能取代。先爆香黄灯笼椒酱和葱姜蒜，再加入南瓜泥来增色，加入水来熬煮金色的汤汁，没有泡椒水的酸味就可以直接用白醋来代替，这样带有浓浓的酸辣味的“金汤”就制作好了，里面的内容就可以按照个人口味随意了。在金汤中我用到龙利鱼片，它肉质细嫩又无刺，非常适合全家人；而配菜呢，说实话，先准备配些豆芽菜的，哪知道没买到，就用包菜打底了。包菜叶手撕成片，用煸炒到发软，适量加点盐调味，就可以垫入碗底。再加入个黄椒酱吊出的金汤煮好的酸汤鱼片，这样一道美味的“酸汤龙利鱼”就完成了。龙利鱼片鲜嫩诱人，菜叶吸收了酸汤汁，更加有味道，整道菜入口酸味鲜美, 辣劲十足, 在这闷热无食欲的夏天令人胃口大开。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

龙利鱼 400克

、

包菜小半个

、

南瓜 1小块

、

黄辣椒酱 2勺

、

葱姜蒜末各小勺

、

白醋 4勺

、

水淀粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好原料；
步骤2/15 点击查看大图
南瓜切成片后放入小碗中，放在微波炉中高火打上三分钟；
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用电动搅拌器搅拌成泥；
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龙利鱼斜切成片，加入盐和水淀粉，用手抓均匀，让鱼片成透明色；
步骤5/15 点击查看大图
烧热锅，放少许油，下入包菜叶片翻炒；
步骤6/15 点击查看大图
加入少许盐，直至包菜叶片发软；
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将炒过的包菜叶片垫入碗中；
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烧热锅，放入少许油，下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒；
步骤9/15 点击查看大图
再加入准备好的南瓜泥一起翻炒；
步骤10/15 点击查看大图
再加入适量的水和白醋煮一下；
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加入腌过的鱼片，一片一片的下入，煮上一、两分钟，直至鱼片变白；
步骤12/15 点击查看大图
再加入适量的盐调味，再一次放入白醋；
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煮好的鱼片连汤汁一起放入垫有包菜的碗中；
步骤14/15 点击查看大图
最后加入小葱末；
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准备开饭了。

小贴士

1. 鱼片加入盐和水淀粉等调味料，用手抓匀，直至看着鱼片透明； 2. 配菜自己随意搭配，但要先将它预处理熟，焯水或者先炒一下； 3. 烧热锅，放少许油，先爆香黄辣椒和葱姜蒜末，再倒入南瓜泥，加入水，熬煮一会儿，这时先加入些白醋； 4 鱼片要一片一片的下，避免粘成一团，当鱼片发白后加入少许盐等调味料，再次加入点白醋； 5. 最后将煮好的鱼片和汤汁一起放入垫有配菜的碗中，再放入小葱末；我个人比较喜欢清淡，如果喜欢味道浓点的可以浇勺热油再小葱上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-29

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