乳酪裸蛋糕
磅蛋糕是一款很好记的蛋糕,油糖面鸡蛋都是1比1,我做的分量是6寸的。这个相比戚风更加厚重浓郁,放置后比新鲜出炉口感更好。
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步骤1/13
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现在家里室温25℃,所以,黄油很容易就可以软化,唯一注意的是不要化过了,成了液体就不能很好的打发了。夏天,黄油温度17℃就可以,冬天22℃。如果不好测试,就像图片一样,一按一个坑,很容易摁进去。
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步骤2/13
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加上糖进行打发。因为磅蛋糕用糖还蛮多的,为了防止糖飞溅,我们先用刮刀搅拌后,看不到明显糖粒再用打蛋器高速打发。我定了个5分钟。
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步骤3/13
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经过漫长而又噪音十足的打发。黄油颜色变成白色,(实际颜色比图片浅,更接近白色)大约3个中等鸡蛋,打散,分5次以上打入黄油,即倒进去一点,打发,打发到融合再倒。
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步骤4/13
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鸡蛋都倒进去后,筛入面粉,进行搅拌。我的搅拌手法和戚风一样。
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步骤5/13
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大约搅拌出很可爱的面糊,速度要快,不要有沉淀面粉。
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步骤6/13
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倒入模具,我用的不沾活底。没有的可以防油纸,方便倒出。磅蛋糕的蛋糕液流动性比戚风差,可以用刮刀抹平,中间略底。
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步骤7/13
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烤制30分钟开始观察。
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步骤8/13
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又烤制了10分钟,中间开始开裂,边缘开始脱离。用针扎一下,没有液体带出。
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步骤9/13
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脱模,晾至常温后用保险袋包裹,放冰箱,第二天或第三天使用。如果,仅仅这样吃,大约可以吃一周,如果做蛋糕,也不建议马上使用。
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步骤10/13
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奶油奶酪,切块。隔水加热打发到没有颗粒,加糖,隔水打发到没有糖粒。
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步骤11/13
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加淡奶油,打发到均匀。
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步骤12/13
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磅蛋糕切片,涂乳酪酱,放水果,我用昨天熬制的果酱。其实这样也很美貌了,是吧
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最后一步
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最后装饰,蝴蝶自己翻糖做的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-27
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