8寸蓝莓慕斯蛋糕，不腻口感好
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步骤1/20
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先做戚风蛋糕：所需材料鸡蛋5个，低筋面粉85g，玉米油40g，牛奶40g，细砂糖一共90g（60g用来打发蛋白，30g放入蛋黄中）
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步骤2/20
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5个蛋清蛋白分离，蛋白的盆保持无水无油，否则不好打发
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步骤3/20
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蛋黄中加入40g牛奶，40g玉米油
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步骤4/20
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30g白砂糖，然后用手动打蛋器打散。
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步骤5/20
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筛入85g低筋面粉
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步骤6/20
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手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒
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步骤7/20
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秤60g白砂糖，打发蛋白用，分3次加入蛋白。
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步骤8/20
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蛋白打到有阻力得时候随时提起来看看，打到这种有很多小尖的状态就可以
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步骤9/20
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利用切拌法和翻拌法
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步骤10/20
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倒入8寸模具中，160度60分钟，我家烤箱比较小，顶比较近，容易糊
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步骤11/20
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160g蓝莓果酱
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步骤12/20
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加入100g清水
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步骤13/20
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90ml的水，加入4片吉利丁泡软
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步骤14/20
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吉利丁隔水融化，蓝莓酱加热至沸腾，后2者混合。
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步骤15/20
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秤460g淡奶油，加入20g白砂糖，打发
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步骤16/20
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奶油打发至小水滴 滴落的状态
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步骤17/20
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待蓝莓酱与吉利丁溶液结合后，温度降低至25度左右后，再与奶油混合。
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步骤18/20
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8寸戚风蛋糕出锅后，倒扣，后切片，把边缘部分切掉，最后戚风蛋糕胚要稍稍小于8寸的模子
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步骤19/20
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蛋糕铺最下面，然后倒入慕斯糊，
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最后一步
蛋糕铺好后倒入慕斯糊，要高于蛋糕。然后再铺一层蛋糕，最后将慕斯糊全部倒入8寸模具，完工
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-26
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