清蒸鲈鱼（详细步骤）

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清蒸鲈鱼味鲜刺少，特别适合几岁的小朋友和老人吃，制作方法大同小异，今天就详细记录一下我的清蒸鲈鱼。

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切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

大葱 1根

、

老姜适量

、

花椒适量

、

蒸鱼豉油适量

、

料酒、盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大葱先切4个小段，剩下的葱切丝，姜切长一点的条。
步骤2/16 点击查看大图
用料酒和盐腌制15分钟。盐用手均匀抹在鱼身上，轻轻拍打。根据个人喜好也可以给鱼身划上3刀。我不喜欢划破鱼身，所以就直接腌制了。
步骤3/16 点击查看大图
中间给它翻个身，盘底有料酒。
步骤4/16 点击查看大图
腌好就把鱼身冲洗干净。
步骤5/16 点击查看大图
盘底先铺4个葱段，用来架鱼。
步骤6/16 点击查看大图
铺上姜条，所以姜条要切长一点。
步骤7/16 点击查看大图
再铺上葱丝
步骤8/16 点击查看大图
把鱼架在上面，鱼身淋少许料酒。架着鱼身能让热气循环，受热均匀，所以我选择的大葱，1根就够。
步骤9/16 点击查看大图
鱼肚塞些葱姜，鱼身再铺些葱姜。记得剩一些葱姜，鱼出锅还要用。
步骤10/16 点击查看大图
等锅里水烧开以后，再放鱼进去，盖上锅盖蒸8分钟，关火再焖2分钟。（中途不要打开锅盖）
步骤11/16 点击查看大图
蒸好取出，去掉之前的葱姜和盘里蒸出的水，给鱼换个干净盘。
步骤12/16 点击查看大图
给鱼身均匀淋上蒸鱼豉油，铺上新的葱姜。
步骤13/16 点击查看大图
烧一勺热油，油里放少许花椒，不喜欢花椒的朋友就略去花椒，只热油就可以了。
步骤14/16 点击查看大图
有朋友不喜欢看到花椒，觉得不美观，觉得吃着麻烦，那就等油热了去掉花椒。
步骤15/16 点击查看大图
这里我又换了一个大点的鱼盘，然后把热油均匀淋在鱼身上，完成！
最后一步点击查看大图
完成，小朋友能吃两碗饭！

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

蒸好出锅要给鱼换个干净盘，先淋蒸鱼豉油，铺葱姜丝，再泼热油，这样豉油的味道更鲜美。我也试过后淋豉油，味道会明显偏咸。我用的李锦记，个人感觉口感比其他牌子的好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-24

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