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金牌卤肉饭的做法

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金牌卤肉饭

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长沙有家台湾小吃店，常开车去吃。老板是个台湾人，不知什么原因就在长沙定居了，开了这家小店。店面不大却生意很好。老板养了只可爱的狗狗，也喜欢狗狗的我常常逗着玩玩，一来二去就熟了。爱吃他家卤肉饭，老板透露了些许配方，自己在家试着做做，确实很好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500g

、

五香粉两小勺

、

紫洋葱一个

、

盐一小勺

、

鸡蛋 4个

、

青菜 3颗

、

老抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
鸡蛋提前煮熟，备用。
步骤2/31 点击查看大图
香菇提前泡发，攥干水分。
步骤3/31 点击查看大图
切丁备用。泡香菇的水不要倒掉了，后面有用。
步骤4/31 点击查看大图
最好的选择是红葱头，但本地不好买，所以用紫洋葱是其次的选择。
步骤5/31 点击查看大图
切丝备用。
步骤6/31 点击查看大图
锅里放油，开始炸洋葱酥。
步骤7/31 点击查看大图
倒入洋葱。
步骤8/31 点击查看大图
炸到金黄略微发黑。
步骤9/31 点击查看大图
捞出，切小。
步骤10/31 点击查看大图
五花肉，建议大家买带皮的这种。胶原蛋白多，汤汁会比较浓稠。
步骤11/31 点击查看大图
切丁备用。
步骤12/31 点击查看大图
大蒜切末。
步骤13/31 点击查看大图
鸡蛋等自然冷却，剥壳备用。
步骤14/31 点击查看大图
锅里少量油，煸炒肉丁。
步骤15/31 点击查看大图
逼出油脂后放入香菇同炒。
步骤16/31 点击查看大图
调入大蒜末和姜粉炒香。
步骤17/31 点击查看大图
加入老抽。
步骤18/31 点击查看大图
再放入切碎的洋葱酥。
步骤19/31 点击查看大图
调入五香粉。
步骤20/31 点击查看大图
放足够的温水，转入砂锅中。
步骤21/31 点击查看大图
加入之前泡香菇的水，中小火炖1小时。
步骤22/31 点击查看大图
趁这个时间，煮一锅米饭。
步骤23/31 点击查看大图
卤肉加一小勺盐。
步骤24/31 点击查看大图
加入鸡蛋，继续煮30分钟，入味。汤汁不要收太干。
步骤25/31 点击查看大图
起一锅水。
步骤26/31 点击查看大图
放入青菜烫一下。
步骤27/31 点击查看大图
添饭
步骤28/31 点击查看大图
码好鸡蛋和青菜。
步骤29/31 点击查看大图
舀上卤肉。
步骤30/31 点击查看大图
拌匀美美开吃吧。
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成品。

小贴士

制作卤肉饭很花时间，步骤也繁琐。害怕麻烦的亲就算了。大家最好准备一个人每天安排的周末，用一上午的时间炖一锅卤肉，中午美美开吃吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-24

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