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无辣不欢小煎鸭的做法

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无辣不欢小煎鸭

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家里有个无辣不欢又无肉不欢的小公主，所以家禽也好各种肉类的做法也好也都努力迎合她的口味。小煎鸭改良自莲花血鸭，因为家里人不吃血，所以减少了鸭血调味，味道也是极好的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

嫩鸭（去内脏、头脚） 750克

、

生姜一块

、

米椒（看口味） 5-10个

、

芹菜 2根

、

料酒一勺

、

米酒一勺

、

菜籽油适量

、

蚝油一勺

、

甜面酱半勺

、

盐适量

、

砂糖适量

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选用嫩鸭是制作的关键，这道菜讲究快火犯炒，保留鸭肉的鲜味，如果选用老鸭则无法在短时间内烹制完成。鸭肉全部剁成小丁，越小越好，越小越入味。
步骤2/7 点击查看大图
剁好的鸭肉焯水洗净血沫。热锅起油，倒入鸭肉快速翻炒，烹入一勺料酒后盖上锅盖焖一分钟，让酒挥发带走腥味儿。掀开锅盖，继续炒至鸭肉收干，盛出备用。
步骤3/7 点击查看大图
另起油锅，下菜籽油，下姜片炒出焦香味儿。
步骤4/7 点击查看大图
下米椒和姜丝炒出香味儿。
步骤5/7 点击查看大图
倒入鸭肉翻炒。
步骤6/7 点击查看大图
烹入米酒，淋入一勺蚝油和半勺甜面酱，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
加入适量盐、砂糖、花椒粉调味，最后加入芹菜碎，淋入鸡汁起锅即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-31

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