肉松蛋糕卷
看了很多方子，终于找到一种量合适的，这个做好老公和女儿都说太好吃啦，赶紧记下方子
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步骤1/12
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材料准备后，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，用来装蛋白的盆必须是无油无水的。
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步骤2/12
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蛋黄打散后，按先后的顺序倒入24g色拉油+24g细砂糖+0.5g盐，每到入一样都要搅拌均匀后再倒一样。
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步骤3/12
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搅拌完全混合后，倒入牛奶，搅拌均匀。
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步骤4/12
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将55g低筋面粉+13g玉米淀粉混合后过筛，倒入，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。上下翻拌。（不要画圈圈的手势去搅拌，那样会起筋）
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步骤5/12
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接下来打发蛋白。蛋白低速打发至有鱼眼大小的泡泡，加入三分之一的糖。打至有纹路时再加入三分之一的糖，继续低速搅打
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步骤6/12
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打至细腻有纹路时加入最后三分之一糖高速搅打，直至提起打蛋口器，能拉出短而尖的小尖角即可。
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步骤7/12
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然后取3分之1的蛋白放入蛋黄糊里。
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步骤8/12
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翻拌均匀后，倒入剩下3分之2的蛋白里。继续翻拌，值到蛋白与蛋黄糊完全混合。
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步骤9/12
烤箱预热：150度，上下烤。用烤箱自带的烤盘，铺上一张油纸，然后将蛋糕糊倒上去。
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步骤10/12
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用刮刀抹平，然后放入预热好的烤箱，调150度，上下烤，定时20分钟左右。
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步骤11/12
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烤至表面上色稍深一点，取出。摊开油纸，稍冷几分钟，将油纸撕去。
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最后一步
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把蛋糕翻过来，将左右两边切掉1cm的宽度，抹上沙拉酱，放上肉松，卷起来就可。
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。打发蛋白的时候加几滴白醋。其实做法和戚风是一样的，量改变了一下而已
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-23
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