酥软化渣豆豉鱼
经常制作豆豉鱼给家人吃,不光是因为味道鲜美,因为不需要去除鱼鳞鱼刺利于补钙富有营养,更由于它的酥软化渣老少皆宜。通常我用川条鱼或者鲫鱼来制作这道菜,因为这种个头小的鱼才容易达到酥软的效果。
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步骤1/7
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川条鱼或者鲫鱼剖腹去除鱼肠和鱼鳃,鱼鳞不要刮,保留鱼尾和鱼鳍,流水清洗干净,控干水。
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步骤2/7
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架铁锅烧热倒菜籽油,大火把油加热到无烟了把鱼放进去炸,鱼放进去后把火调到很小不要翻动,可以盖上盖子让它慢慢小火炸制。
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步骤3/7
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炸一会儿看看,鱼肉颜色变黄了,鱼肉收缩了就可以翻面了,要注意区分鱼肉变黄和变焦的区别,深褐色就是焦了。
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步骤4/7
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翻面后鱼炸到有点酥了就可以铲起来了,摆放进一个不要太深的大碗里(碗太深影响高压锅里蒸汽的进入)
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步骤5/7
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鱼头尾相错并排放进大碗,每条鱼上淋少许老抽,依次放姜丝 干辣椒节 花椒粒 豆豉 白糖 鸡精
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步骤6/7
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我买的鱼个头小600g有九条,码了两层,两层鱼呈井字形交叉码放的,第二层鱼照刚才放调料的顺序重复一遍,然后香葱挽节放上面,把刚才炸鱼的油用铲子浇两三铲在鱼上面
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最后一步
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高压锅里倒开水进去!!!(冷水的话在烧开的过程中会进去很多汽水到碗里影响口感),装鱼碗放进搁置了蒸架的高压锅里,盖上锅盖大火烧到锅盖冒汽调到中火40分钟后关火,汽泄完后取出挑出葱就可以吃了。这个鱼冷吃比热吃好吃,鱼刺鱼鳞完全都酥了,真是美味啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-21
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