酥软化渣豆豉鱼
经常制作豆豉鱼给家人吃，不光是因为味道鲜美，因为不需要去除鱼鳞鱼刺利于补钙富有营养，更由于它的酥软化渣老少皆宜。通常我用川条鱼或者鲫鱼来制作这道菜，因为这种个头小的鱼才容易达到酥软的效果。
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步骤1/7
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川条鱼或者鲫鱼剖腹去除鱼肠和鱼鳃，鱼鳞不要刮，保留鱼尾和鱼鳍，流水清洗干净，控干水。
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步骤2/7
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架铁锅烧热倒菜籽油，大火把油加热到无烟了把鱼放进去炸，鱼放进去后把火调到很小不要翻动，可以盖上盖子让它慢慢小火炸制。
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步骤3/7
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炸一会儿看看，鱼肉颜色变黄了，鱼肉收缩了就可以翻面了，要注意区分鱼肉变黄和变焦的区别，深褐色就是焦了。
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步骤4/7
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翻面后鱼炸到有点酥了就可以铲起来了，摆放进一个不要太深的大碗里（碗太深影响高压锅里蒸汽的进入）
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步骤5/7
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鱼头尾相错并排放进大碗，每条鱼上淋少许老抽，依次放姜丝 干辣椒节 花椒粒 豆豉 白糖 鸡精
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步骤6/7
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我买的鱼个头小600g有九条，码了两层，两层鱼呈井字形交叉码放的，第二层鱼照刚才放调料的顺序重复一遍，然后香葱挽节放上面，把刚才炸鱼的油用铲子浇两三铲在鱼上面
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最后一步
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高压锅里倒开水进去！！！（冷水的话在烧开的过程中会进去很多汽水到碗里影响口感），装鱼碗放进搁置了蒸架的高压锅里，盖上锅盖大火烧到锅盖冒汽调到中火40分钟后关火，汽泄完后取出挑出葱就可以吃了。这个鱼冷吃比热吃好吃，鱼刺鱼鳞完全都酥了，真是美味啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-21
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