家乡味——闽南香菇肉粽
从小就住在闽南地区,对于家乡的粽子也是情有独钟,虽然每天都能吃到肉粽,但是亲手制作还是第一次,这个做肉粽的计划已经酝酿了几年,每次到端午节都要外面买,自己想做总找不到时间,今年,终于下定决心把这个计划付诸行动,虽然第一次尝试,但是凭借脑海里记忆的味道,从完全不懂如何制作,如何包扎粽子,到最后成品得到了同事们的肯定,我有种前所未有的成就感。味道,是一个人心里永远的记忆,让记忆呈现,是一件无比幸福的事情。
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步骤1/16
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所有主要材料,来张合影,
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步骤2/16
先把五花肉用蒜头,李锦记红烧酱油,冰糖卤制,由于忘记拍照,呵呵,其实卤制过程很简单,都丢进锅里,大火烧开后小火煨半小时,因为不用太软烂,我们后面还要高压锅煮。卤肉的酱汁不要倒掉,后面有很大的用处。
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步骤3/16
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另起油锅,葱头剁碎,下锅炸出香味。
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步骤4/16
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葱头炸得差不多的时候,下虾皮继续煎炸出香味,请用小火慢煎,这样才不至于烧焦。
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步骤5/16
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接着下萝卜干继续小火煎,那过程,真是香气四溢。
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步骤6/16
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差不多的时候,加入浸泡过的糯米(糯米淘洗干净,浸泡一个小时),然后加入刚才卤肉用的酱汁,小火翻炒,这个过程需要半个小时,好累,手酸,记得,要小火,加点水,不让糯米太干。
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步骤7/16
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这样,加点味精,继续炒制入味,颜色均匀,加入胡椒粉,继续翻炒片刻。盛出,放凉,待用。这时候就可以清洗粽子叶了。
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步骤8/16
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另起一锅水,加入食用油。
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步骤9/16
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水开后,加入粽子也稍微煮一下,目的是为了让粽子叶更干净,还有在粽子熟后更容易脱模,保持粽子的完整性。
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步骤10/16
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准备包粽子喽!
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步骤11/16
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先把两张粽子叶头尾重叠,做出漏斗状。
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步骤12/16
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加入一勺米,用筷子戳扎实。
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步骤13/16
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加入内陷,再加一勺米,用勺子压扎实,两只大拇指从两边往中间折,然后多余的叶子往下压包住粽子,作出粽子的样子。
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步骤14/16
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来张成品,高压锅里加水没过粽子。
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步骤15/16
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大火烧开后,压10~15分钟。
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最后一步
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啦啦啦啦啦~~~香喷喷的粽子出炉咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-21
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