凉皮
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步骤1/10
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家里用的饺子粉,用加了盐的凉水活好...
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步骤2/10
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添凉水,水量在淹没面团一半为宜...
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步骤3/10
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像洗衣服那样揉搓面团,把里面的面粉揉出来,水变浑浊倒在另一个盆里继续洗,但第二次用来洗面的水要少一些,直到洗不出粉为止,我大概是洗了6遍...
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步骤4/10
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最后成品是这样,上面是面筋,下面是洗面水,洗面水要静置7小时左右...让其沉淀...
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步骤5/10
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静置完的洗面水会分成两层,上面一层是清水,下面是淀粉...这是倒掉清水后的...要是想让做出来的凉皮好看一些,就加点马铃薯淀粉...
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步骤6/10
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蒸锅加水,烧开,不锈钢平底盘...【一定要平底】盘底抹油,放在水面上,倒入刚才搅好的淀粉汤...量么,能平铺盘底就好...第一次肯定找不好量,要么多了要么少了,多做两次就知道了,多了凉皮会变厚,少了凉皮边起皱...盖上锅盖2分钟,等凉皮中间起气泡就是好了...
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步骤7/10
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把带有成型凉皮的盘子捞出来放进冷水池冷却、【带手套或者用夹子都行,别徒手拿,后果你知道的】然后就可以揭下来了...
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步骤8/10
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凉皮做好后,把2g酵母揉进面筋里,发酵10分钟再蒸15分钟...然后切小块...
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步骤9/10
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蒸面筋的时候备料,黄瓜切丝,香菜切沫,蒜切沫泡水,葱切丝,花生米拍碎...喜欢吃豆芽的可以焯点豆芽,我不喜欢就没放...
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最后一步
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把凉皮、面筋、黄瓜丝、香菜、碎花生米、芝麻、葱丝、大蒜水、味精、盐、酱油、陈醋、辣椒油、放进盆里拌匀...喜欢香油的可以滴几滴香油麻油...ok可以吃啦...
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-20
凉皮的其他做法
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