凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

黄瓜

、

香菜

、

盐

、

味精

、

酱油

、

香油麻油

、

芝麻

、

碎花生米

、

辣椒油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
家里用的饺子粉，用加了盐的凉水活好...
步骤2/10 点击查看大图
添凉水，水量在淹没面团一半为宜...
步骤3/10 点击查看大图
像洗衣服那样揉搓面团，把里面的面粉揉出来，水变浑浊倒在另一个盆里继续洗，但第二次用来洗面的水要少一些，直到洗不出粉为止，我大概是洗了6遍...
步骤4/10 点击查看大图
最后成品是这样，上面是面筋，下面是洗面水，洗面水要静置7小时左右...让其沉淀...
步骤5/10 点击查看大图
静置完的洗面水会分成两层，上面一层是清水，下面是淀粉...这是倒掉清水后的...要是想让做出来的凉皮好看一些，就加点马铃薯淀粉...
步骤6/10 点击查看大图
蒸锅加水，烧开，不锈钢平底盘...【一定要平底】盘底抹油，放在水面上，倒入刚才搅好的淀粉汤...量么，能平铺盘底就好...第一次肯定找不好量，要么多了要么少了，多做两次就知道了，多了凉皮会变厚，少了凉皮边起皱...盖上锅盖2分钟，等凉皮中间起气泡就是好了...
步骤7/10 点击查看大图
把带有成型凉皮的盘子捞出来放进冷水池冷却、【带手套或者用夹子都行，别徒手拿，后果你知道的】然后就可以揭下来了...
步骤8/10 点击查看大图
凉皮做好后，把2g酵母揉进面筋里，发酵10分钟再蒸15分钟...然后切小块...
步骤9/10 点击查看大图
蒸面筋的时候备料，黄瓜切丝，香菜切沫，蒜切沫泡水，葱切丝，花生米拍碎...喜欢吃豆芽的可以焯点豆芽，我不喜欢就没放...
最后一步点击查看大图
把凉皮、面筋、黄瓜丝、香菜、碎花生米、芝麻、葱丝、大蒜水、味精、盐、酱油、陈醋、辣椒油、放进盆里拌匀...喜欢香油的可以滴几滴香油麻油...ok可以吃啦...