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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉，花椒，八角，姜（熬成调料水），黄瓜切丝，绿豆芽焯熟，醋，油泼辣子适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
前面忘拍了，面粉适量（大概一公斤）用温水和面，和好后柔一下，醒十五分钟
步骤2/4
把醒好的面放水里柔（水少一点）柔成白色后，另取一个盆把水倒到盆里，在倒一点水继续柔，再倒……反复几遍后水清了面筋也就出来了，把面筋蒸熟就好了，剩下的就是沉淀水了，如果早上洗面晚上就可以做了，晚上洗面第二天早上就可以做了。把沉淀好的面水上面的清水倒掉，用专业做凉皮的盘子就可以了。
步骤3/4
锅里倒水，水开后就可以蒸了盘子里末一层油，少倒一些，把盘子转一下，均匀就可以了，放开水锅里蒸不到一分钟就一张
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-17

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