自制凉皮

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夏季就是吃凉皮的季节，对于爱吃凉皮的朋友来说，天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心，为了更筋道所以放了一半的高筋粉，没有高筋粉可全部用普通面粉即可。制作凉皮比较耗费时间，但是做起来就会觉得其实很简单。

食材清单加入采购清单

高筋粉 150g

、

中筋粉 150g

、

盐 2g

、

水（和面用） 160ml

、

酵母粉 0.5g

、

黄瓜 1根

、

辣椒油 3勺

、

醋 3勺

、

香油少许

、

熟油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
步骤2/16 点击查看大图
面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
步骤3/16 点击查看大图
像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面
步骤4/16 点击查看大图
洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
步骤5/16 点击查看大图
面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟
步骤6/16 点击查看大图
醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
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蒸好的面筋凉凉，切块备用
步骤8/16 点击查看大图
洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
步骤9/16 点击查看大图
沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
步骤11/16 点击查看大图
放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟
步骤12/16 点击查看大图
连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
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撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
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凉皮切成条，装盘
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3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁
最后一步点击查看大图
黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~

小贴士

1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。 2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。 4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。

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发布于 2018-07-21

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