煎熬素目鱼
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远嫁天津,土生土长的闽南人,从小吃的比较清淡。因此,到了北方后。我所做的菜,总是让家人感觉过于寡淡。于是开始跟着婆婆学习烹饪北方菜。 南方菜吃的是“鲜”,北方菜式比较讲究一个“味”。因而大多是红烧,煎熬。婆婆教我学做这道菜——煎熬素目鱼。 这是天津的一道菜式,老一辈的人基本都会做。 但各家有各家的味道。今天,我就做属于咱家的味道。也将把这道菜传承下去。做出属于自己的独特的家味。 “素目鱼”意思就是素的目鱼,所谓目鱼,也就是比目鱼。此菜尽管也叫目鱼,外形上却一点也不像鱼。但却是家常熬鱼的做法。把茄子做出熬鱼的味道。或许鱼香茄子大抵也是如此吧。只是此鱼香非彼鱼香。但一样很香。很好吃,很下饭。不爱吃茄子的孩子也吃的喷喷香。而且不用油炸,省油又健康。 茄皮营养丰富,吃了有益,但个人觉得口感不好,所以去皮。看个人喜好。
营养分析
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11克
20克
26克
253
千卡
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
圆茄子
1个
、
淀粉
适量
、
鸡蛋
1个
、
腐乳汁
2勺
、
甜面酱
半勺
、
酱油
2勺
、
料酒
1勺
、
醋
1勺
、
盐
适量
、
糖
半勺
、
清水
半碗
、
葱蒜
适量
、
大料
1个
烹饪步骤
-
步骤1/8
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选用圆茄子,肉质较硬,比较适合煎熬。
-
步骤2/8
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去皮,切条。
-
步骤3/8
点击查看大图
拍一层淀粉。用葱蒜粒,大料瓣,加2勺腐乳汁,半勺甜面酱,2勺酱油,1勺料酒,1勺醋,适量盐,适量糖,半碗清水调一个汁备用。
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2015-06-16
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