黑芝麻核桃蛋糕卷(鸭蛋版)
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因为妈妈不能多吃鸡蛋,所以我研究了这款鸭蛋版本的戚风蛋糕卷,鸭蛋蛋白少蛋黄大,所以配方中蛋黄比蛋白少用1个,多出来1个鸭蛋黄正好做了夹心用的卡仕达酱,鸭蛋比鸡蛋腥味大,所以我加了几滴香草精。鸭蛋蛋白比鸡蛋蛋白难打发,打发时间比鸡蛋长,打发后的体积也不如鸡蛋大,鸭蛋比鸡蛋容易消泡,混合蛋黄糊时要特别小心,否则很容易消泡。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
(卡仕达酱)鸭蛋黄
1个
、
(卡仕达酱)细砂糖
15g
、
(卡仕达酱)香草精
3~4滴
、
(卡仕达酱)低粉
15g
、
(卡仕达酱)牛奶
120ml
、
(蛋糕卷)鸭蛋
4个(其中1个鸭蛋黄用来做卡仕达酱)
、
(蛋糕卷)土鸡蛋
1个(连壳40g左右)
、
(蛋糕卷)低粉
52g
、
(蛋糕卷)打碎的黑芝麻核桃
11g
、
(蛋糕卷)色拉油
33g
、
(蛋糕卷)牛奶
52g
、
(蛋糕卷)细砂糖
50~60g
、
(蛋糕卷)浓缩柠檬汁
3~4滴
、
(蛋糕卷)香草精
3~4滴
烹饪步骤
-
步骤1/20
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准备工作,把四个鸭蛋和1个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水;取1个鸭蛋黄单独盛在一个玻璃碗中(用作卡仕达酱),其余蛋黄的碗中倒入33g油和52g牛奶,并拿起碗转动两圈,让油和牛奶充分包裹住蛋黄,防止蛋黄表面结皮(这步忘记拍照了),蛋白先放入冰箱备用。
-
步骤2/20
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先制作卡仕达酱,将所需的材料过秤准备好。
-
步骤3/20
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将15g细砂糖加入鸭蛋黄中混合均匀。
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2015-06-16
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