普罗旺斯香草面包(黑橄榄培根Fougasse)
浏览 22123 · 收藏 196 · 学做 3
Fougasse是来自法国普罗斯旺的特色面包,除了用到当地特产的配料和抢眼的造型,最大的特色就是口感香脆。面团含水量偏高;少揉多折叠;发酵到位;在整形时把面团压扁,然后划出很多割口,最大程度增加被直接烘烤的表面积;然后用石板和蒸汽高温急速烘烤;这样的操作可以让成品有最多的香脆金黄 外壳,而内部就像法棍那样洞多洞大。这款面包我是参照保罗的方子用天然菌种,也可以用德州农民的方子用快速菌种做酵头。注:以下配方做2个450克的面包。 注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 - Poolish 酵头 高粉,122克 酵母,0.06克(我是把1/2小勺=1.5克酵母,溶于150克水中,然后取6克酵母水,这样比较容易量出0.06克) 水,79克 (如果用上面酵母水的称量方法,另外只需要加79-6=73克水) 盐,2.6克,0.5小勺 1. 混合所有原料搅拌均匀,室温(21C)放置12小时到16小时。 - 主面团 高粉,320克 全麦粉,48克 水,255克 盐,5.7克,1小勺 酵母,1.5克,0.5小勺 橄榄油,25.5克,2大勺 黑橄榄,40克,去核切碎 培根,40克,略切碎,略煎香 新鲜百里香(thyme),适量 poolish酵头,所有 1. 混合粉,水,橄榄油,和poolish 酵头,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入盐和酵母揉至中等筋度,揉入黑橄榄,培根,和百里香。后面步骤相同。
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉
375g
、
天然酵种(100%水粉比)
250g
、
盐
6g
、
温水
150g左右
、
橄榄油
一大勺
、
黑橄榄(去核)
67g
、
培根
67g
、
迷迭香(新鲜)
少许
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
混合天然酵种、高筋面粉,盐、温水,橄榄油,均匀搅拌。
-
步骤2/10
点击查看大图
和成不粘手的面团(我是用厨师机的,也可以用手揉面,和面),盖上保鲜膜,发酵2-3小时,直至两倍大。现在是夏季,发酵迅速,冬季要6小时作用。
-
步骤3/10
点击查看大图
在发酵过程中用欧包折叠法,折叠3-4次。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2015-06-15
换个做法
香草面包的其他做法
香草面包的相关分类
香草面包的相关推荐
-
山药豆排骨玉米汤&营养补钙 好喝不腻
369810人看过 -
手撕鸡 | 鸡肉嫩滑,蔬菜爽脆,百吃不厌
89907人看过 -
空气炸锅烤五花肉|自制烤肉巨好吃!0失败
802237人看过 -
#憋在家里吃什么#牛奶红枣燉花胶
359055人看过 -
养血养肝 黑豆养生茶
1036215人看过 -
#精品菜谱挑战赛#水果沙拉
241261人看过 -
#i上冬日 吃在e起# 番茄洋葱牛尾汤
168833人看过 -
蒜泥白肉(夏天制霸凉菜界的王牌菜品)
325153人看过 -
包菜粉丝
853212人看过 -
粉葛斋汤
14759人看过 -
#开启观赛嗨吃局#减脂餐!低卡美味的无油蒸鸡腿~
135867人看过 -
糖醋排骨~不油不腻
2700945人看过