中种版--中筋粉奶油排包

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经过长时间冷藏发酵的中种面团，让面包更柔软，组织更细腻，口感更好吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 190克

、

淡奶油 35克

、

纯牛奶 90克

、

酵母 1克

、

中筋粉 100克

、

淡奶油 48克

、

蛋清 32克

、

酵母 2克

、

白糖 35克

、

盐 3克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
中种原料搅拌成团（无干粉颗粒），盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时后取出，撕成小块，加入除黄油以外的主面团原料，揉至面团光滑略有韧性。
步骤2/7 点击查看大图
加黄油揉至完全阶段，盖保鲜膜发酵到2.5-3倍大。
步骤3/7 点击查看大图
发酵好的面团压扁排气，取出分成10个小面团，分别滚圆，静置松弛15分钟，然后每个小面团擀成牛舌形。
步骤4/7 点击查看大图
从上往下卷起，收口朝下。
步骤5/7 点击查看大图
将面团逐个搓长，两端尽量搓尖，排入烤盘，两两间隔约0.5cm。
步骤6/7 点击查看大图
烤盘放入烤箱内，底下放一碗80度左右的热水进行二次发酵，发酵至1.5-2倍大时取出刷上蛋液。
最后一步点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱内，中层180度15分钟即可，想要表面亮亮的就在出炉后刷点蜂蜜水再用160度烤5分钟。

小贴士

1）“主料”为中种原料，“辅料”为主面团原料。 2）各品牌面粉吸水量不同，请酌情增减牛奶和奶油用量，确保面团不干也不过分湿黏。 3）奶油中含油脂较多，所以黄油用量比较少，擅自增加黄油量可能影响面团发酵。 4）中筋粉不能和面过久，容易断筋烤成馒头。我用面包机揉面，从面团成形（没有干粉）开始到揉面结束总共17分钟。 5）中筋粉面包老化比较快，建议放冰箱冷冻(-18度)保存，吃之前取出回到室温即可，或者表面喷点水用150度加热10分钟（烤箱不预热）。

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发布于 2015-06-10

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