草莓味奶油戚风蛋糕卷

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用戚风的配方，是因为喜欢它的口感；搭配草莓味的奶油，很绝…… 这次做蛋糕卷主要是几个朋友要一起过来家里学习，所以这个配方就产生了

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋糕胚

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 55g

、

玉米淀粉 13g

、

细砂糖 70g

、

色拉油 24g

、

牛奶 27g

、

盐 0.5

、

奶油抹料

、

淡奶油适量（够抹就行）

、

草莓酱适量

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料准备后，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，用来装蛋白的盆必须是无油无水的。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄打散后，按先后的顺序倒入24g色拉油+24g细砂糖+0.5g盐，每倒入一样都要搅拌均匀后再倒一样。
步骤3/19 点击查看大图
搅拌完全混合后，倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
将55g低筋面粉+13g玉米淀粉混合后过筛，倒入，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。（不要画圈圈的手势去搅拌，那样会起筋）
步骤5/19 点击查看大图
接下来，打发蛋白。蛋白中速打发至有鱼眼大小的泡泡，将剩下的糖全倒入。
步骤6/19 点击查看大图
高速搅打，直至提起打蛋口器，能拉出短而尖的小尖角即可。
步骤7/19 点击查看大图
然后取3分之1的蛋白放入蛋黄糊里。
步骤8/19 点击查看大图
翻拌均匀后，倒入剩下3分之2的蛋白里。继续翻拌，直至蛋白与蛋黄糊完全混合。
步骤9/19 点击查看大图
烤箱预热：150度，上下烤（我这里用的是优阳电烤箱 YYM25B-R）
步骤10/19 点击查看大图
用烤箱自带的烤盘，铺上一张油纸，然后将蛋糕糊倒上去。
步骤11/19 点击查看大图
用刮刀抹平，然后放入预热好的烤箱，调150度，上下烤，定时20分钟左右。
步骤12/19 点击查看大图
烤至表面上色稍深一点，取出。摊开油纸，稍冷几分钟，将油纸撕去。
步骤13/19 点击查看大图
打发淡奶油，将奶油抹料里的所有材料倒在一起，打发到有阻力，并且出清晰比较立体的纹路。
步骤14/19 点击查看大图
取一张油纸，把蛋糕放上去。将左右两边切掉1cm左右的宽度，前后斜切也是1cm左右的宽度，抹上打发好的奶油。拿擀面杖放在油纸底下，绕一圈的纸，擀面杖往后卷，同时卷蛋糕并往前推。
步骤15/19 点击查看大图
一直卷到完，油纸都绕在擀面杖上，而蛋糕卷也就成型。
步骤16/19 点击查看大图
用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
步骤17/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏半个小时定型后，拿去油纸，即可切开。
步骤18/19 点击查看大图
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