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鲊广椒蒸排骨的做法

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鲊广椒蒸排骨

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鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。鲊广椒的食谱很丰富，除了单独的蒸炒做法，还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。

食材清单加入采购清单

鲊广椒 250克

、

蒸肉米粉 30克

、

排骨 500克

、

干荷叶 1张

、

野山椒辣椒酱 10克

、

黄灯笼椒酱 10克

、

老干妈水豆豉 10克

、

胡椒粉 2茶匙

、

美极鲜酱油 2汤匙

、

糖 1茶匙

、

盐半茶匙

、

料酒一汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料备齐。排骨焯水备用。
步骤2/11 点击查看大图
这就是鲊广椒。
步骤3/11 点击查看大图
锅中入油烧热。
步骤4/11 点击查看大图
放入鲊广椒翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
一点点加水。继续翻炒。
步骤6/11 点击查看大图
再适当加油。一点点加水，一点点加油。反复翻炒。
步骤7/11 点击查看大图
再加入米粉，加入少量水继续翻炒。
步骤8/11 点击查看大图
炒至鲊广椒酥软绵密，色泽金黄后称出。
步骤9/11 点击查看大图
将超好的鲊广椒与辅料和调料拌匀。将排骨裹在其中。
步骤10/11 点击查看大图
在蒸笼下垫一层锡纸。
最后一步点击查看大图
将荷叶包住鲊辣椒和排骨。放入锡纸中包住。入锅蒸1~2个小时，如果选略带肥肉的排骨，时间越久口感越酥烂。

小贴士

如果增加老抽并换成黑豆豉味道也不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-08

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