自制梅干菜
我很喜欢吃梅菜扣肉，我们地方一般称其为千张。我一般一个月左右就自己做一次，而其中的主料之一梅干菜就是妈妈教做的，从小就爱的味道！
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步骤1/4
我在家是用自己做的腌菜，大家可以到菜市场买，不要水腌菜，也不要八宝腌菜，最好就用青菜（也叫苦菜）为单一主料腌制的，同时要含水分少（最好是没有和超市中卖的袋装腊腌菜一样含水份少的）腌菜。用量就看自己的喜好，和自己家的锅的大小。我一般的用量是自己家最大炒锅的4分之3。
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步骤2/4
将腌菜放入锅中，加入冷水至将腌菜全部淹没约一个指甲的高度，上火开大火煮开盖上锅盖转小火慢煮。建议不要用电磁炉，容易煮焦，要用明火。
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步骤3/4
待锅内的水份刚好煮干（不能煮焦，一焦就失败了），将锅内的腌菜盛到竹制的簸箕中，置于通风处晾干。
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最后一步
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这样晾干的便是梅干菜，将其放入收纳盒中备用就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-07
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