可可戚风卷（配有卡仕达酱做法）

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可可戚风卷（配有卡仕达酱做法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体：蛋黄糊：蛋黄 4个

、

糖 30g

、

低粉 40g

、

可可粉 20g

、

水 30ml

、

调和油 30ml

、

蛋白霜：蛋白 4个

、

糖 40g

、

卡仕达酱：蛋黄 2个

、

糖粉 50g

、

低粉 15g

、

牛奶 150g

、

淡奶油 20g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备材料
步骤2/34 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，放在无水无油的容器里，蛋白放冰箱冷藏10分钟
步骤3/34 点击查看大图
蛋黄➕糖搅拌均匀
步骤4/34 点击查看大图
加入水和油搅拌均匀
步骤5/34 点击查看大图
筛入低粉和可可粉
步骤6/34 点击查看大图
搅拌至无颗粒即可
步骤7/34 点击查看大图
冰箱里取出蛋白用电动打蛋器打至粗泡而后加入糖（40g糖分3次加入蛋白内）
步骤8/34 点击查看大图
打至细腻了加第二次糖继续打
步骤9/34 点击查看大图
打至有弯钩了加第三次糖继续打
步骤10/34 点击查看大图
打到有纹路了而且不消退就是已经打好了
步骤11/34 点击查看大图
检验蛋白霜是不是可以用，只要把容器倒过来，不滑落就对了
步骤12/34 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到可可糊里
步骤13/34 点击查看大图
顺时针搅拌至无颗粒
步骤14/34 点击查看大图
再把搅拌好的可可糊全部倒入蛋白霜中
步骤15/34 点击查看大图
切拌均匀至无颗粒（vivi比较懒直接顺时针搅拌的，切拌的气泡会少些）烤箱190度上下火预热5分钟
步骤16/34 点击查看大图
烤盘内铺上油纸
步骤17/34 点击查看大图
把可可糊平铺在油纸上，震几下，把气泡消除掉一点
步骤18/34 点击查看大图
190度，上下火，中层烤20分钟左右，视各自的烤箱而定
步骤19/34 点击查看大图
烤蛋糕时大家准备材料做卡仕达酱
步骤20/34 点击查看大图
蛋黄➕糖粉➕低粉搅拌均匀（vivi加了一点白糖，糖粉不是很甜的，我们家好偏甜的）
步骤21/34 点击查看大图
牛奶煮至微开
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倒入蛋黄糊中搅拌均匀，加入淡奶油继续搅拌均匀
步骤23/34 点击查看大图
倒入锅内，小火慢慢煮，边煮边搅拌，不要粘底了
步骤24/34 点击查看大图
慢慢变的粘稠之后再煮1分钟就可以了
步骤25/34 点击查看大图
卡仕达酱完成后是这样的
步骤26/34 点击查看大图
蛋糕体这个样子即可
步骤27/34 点击查看大图
把蛋糕体倒扣晾凉
步骤28/34 点击查看大图
桌上铺上一层保鲜膜，把蛋糕体放上面，用刀在两侧切个小口，等下方便卷起来
步骤29/34 点击查看大图
抹上卡仕达酱（vivi偷懒没用刮刀抹平整，直接用勺子背抹的，呵呵，让你们见笑啦）
步骤30/34 点击查看大图
像卷寿司那样慢慢卷起来，用两只手哦，vivi要拍照所以用一只手在卷
步骤31/34 点击查看大图
卷好后用保鲜膜包裹住，放冰箱冷藏30分钟定型
步骤32/34 点击查看大图
冷藏好后揭开保鲜膜，用刀切成小块，摆盘
步骤33/34 点击查看大图
这是vivi去年夏天做的
最后一步点击查看大图
vivi做了两盒送人～～嘻嘻～～希望她们会喜欢

小贴士

卡仕达酱里的淡奶油加或不加都可以的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！