象拔蚌刺身、泡饭双吃

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象拔蚌是华人跟日本人非常崇尚的高级海鲜料理，原产地在美国和加拿大北太平洋沿海，因其又大又多肉的虹管，被人们称为“象拔蚌”，其含丰富的营养成份、对提身免疫力也有帮助，食疗效果极佳。

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1小时以上

象拔蚌刺身

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象拔蚌 1000克左右大小

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日本酱油 20ml

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芥末挤一挤

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柠檬（青、黄都可） 1/2个

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盐（加冰水） 6g

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冰水 800ml

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冰块按碗大小掌握

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热水 500ml

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象拔蚌内脏泡饭

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象拔蚌内脏 1份

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米饭 2碗

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姜 3片

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橄榄油 5ml

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热水正好没过米饭一点

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盐 5g

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白菜根部一小把

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。
步骤2/27 点击查看大图
这就是从壳里面剖出来的样子
步骤3/27 点击查看大图
将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。
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从开水里取出来以后就可以在皱褶处开始剥皮了
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继续剥皮
步骤6/27 点击查看大图
终于剥掉难看的外皮了。
步骤7/27 点击查看大图
发白的像鼻子那部分齐口切下。
步骤8/27 点击查看大图
切下后再从中间对半剖开。
步骤9/27 点击查看大图
中间破开这样子的。
步骤10/27 点击查看大图
放入冰盐水中用手洗按摩片刻，洗掉污渍。如果洗下来很脏可以再用纯净水再过一次。从洗净这一刻起以下所有步骤必须要注意您的手，中途不要随便碰别的东西。
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从冰盐水中取出洗好的象拔蚌开始切片了。
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斜刀一片片的片起来，自己吃的话可以不需要片的很薄，稍微厚点嚼起来味道更好。是酒店的两片那种厚度，酒店是为了充数，片薄看起来量会增加一倍。
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象拔蚌鲜不鲜要看片下来的时候有一边会不会马上缩起来，不新鲜没弹性的情况下肯定没这个感觉的，不新鲜的象拔蚌也是不适合做刺身的，以免家人吃了拉肚子。
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把片好的象拔蚌片均匀的码在铺了冰块包上保鲜膜的碗上。
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再准备好柠檬、芥末、酱油
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到这里象拔蚌刺身完成了。吃的时候往象拔蚌片上挤上柠檬汁，粘点芥末再蘸酱油送入嘴里就可以了，有的人喜欢把芥末调在酱油中再蘸着吃，这样也无所谓，按大家的喜好来吃就可以。
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现在准备泡饭部分：内脏部分圆圆的这个部位全部切除丢弃。
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将内脏切成厚丝
步骤19/27 点击查看大图
白菜根切成丁，姜切三片。
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先热锅倒入油后下姜片爆一下。
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倒入热水煮开。
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煮开后放入象拔蚌内脏，开锅后关中火焖煮10分钟。
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再放入米饭，开锅后用铲子把米饭压一下，要粒粒分明的感觉。
步骤24/27 点击查看大图
煮3分钟后放入白菜丁。
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起锅之前放入盐调味即可。
步骤26/27 点击查看大图
内脏泡饭是很清新的味道，喜欢白胡椒粉的话可以额外添加，但是原始的鲜味就被盖住了。我们在酒店里吃到很鲜很鲜的感觉肯定是加了味精的，吃完很口渴。
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来个大合照，这么点两个人吃只够塞牙缝的，嘿嘿！