脆皮大泡芙
以前,就做过泡芙。按照君之的方子做的小泡芙。最近,看到好友莲做的脆皮大泡芙超有感觉,看着和外面泡芙店里卖的一样,就搜脆皮方子,做了这款脆皮大泡芙。做好后,老公给的评价是——吃过的最好吃的泡芙!
186克
66克
212克
2774
千卡
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步骤1/18
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先准备酥皮。黄油,切丁软化,加入糖粉,拌匀,黄油细腻状。
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步骤2/18
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加入低筋面粉。
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步骤3/18
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用橡皮刮刀切拌均匀。
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步骤4/18
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整形成长条圆卷。用油纸包好,冷冻。但别冻的太硬。好切片。
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步骤5/18
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准备泡芙面糊。黄油切丁,煮的时候受热均匀。
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步骤6/18
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黄油,水,糖,盐放入锅里,大火煮开。
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步骤7/18
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大火煮开后,调小火。倒入面粉,迅速搅拌无颗粒。我是用4根筷子搅拌的。
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步骤8/18
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将面团摊开,晾至手温。
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步骤9/18
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分次一点点加入鸡蛋液,每次加入都拌匀后,再加入下一次。
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步骤10/18
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面糊调到,提起刮刀,成三角形,面糊不会立刻低落的状态刚刚好。
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步骤11/18
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烤箱应提前预热。180℃预热10分钟。将做好的脆皮卷切成片,看着像不像土豆片*^o^*
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步骤12/18
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将面糊装入裱花带,剪个1cm宽的口,面糊之间要有足够的空间,一会儿会长好大好大。
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步骤13/18
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盖上脆皮小帽子。
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步骤14/18
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放进预热好的烤箱。180℃15分钟,150℃10分钟,130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大,下调30℃,烤到颜色都已上好,再调低点,烘干定型。这是烤好晾凉后,又摆进烤盘的。
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步骤15/18
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烤了两盘,大小不一共20个。
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步骤16/18
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个头儿够大吧!美美的脆皮!
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步骤17/18
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这个是最小个的,真正的脆皮空心大泡芙。
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最后一步
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打发150g淡奶油,加10g糖粉。芒果切丁。泡芙凉透后,切开,挤入奶油,当上水果,再盖上小帽子。美美的奶油水果脆皮大泡芙做好了:-)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-05
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