秘制万能辣椒油
做为一名地道的四川人,是不能不会做辣椒油的,辣椒油做法多变,家常版的,简易版的,当然还有多用途的万能辣椒油,用于各种凉菜,小吃,以及钵钵鸡,串串香等等,现将本人秘制辣椒油分享给大家。
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步骤1/11
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所有材料如图示,小茴香家里没有了,没有放。
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步骤2/11
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炒锅倒入菜籽油400g至500g,四川辣椒油多用菜油,也可用其他食用油,而且油量大,若油泼辣子就不重用油量
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步骤3/11
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将姜,大蒜,草果,香果拍碎,桂皮,丁香,砂仁,八角放盘子中。
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步骤4/11
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菜籽油烧熟冒青烟,关小火,先将盘子里的香料等入锅
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步骤5/11
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然后再将香叶,干花椒粒入锅炸出香味,捞出所有香料渣(也可以不捞出)
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步骤6/11
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锅里烧油的时侯,将辣椒面,白芝麻,盐放一深钵里,容器不能有水。
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步骤7/11
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关火后的油降下温,先用勺子盛一勺油倒入辣椒面,起泡泡,且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入,用勺子搅拌均勻。平常我弄时,手感油温的,大约7,8成热倒入的。
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步骤8/11
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这是全部油倒入,泡沫还没散完的样子。
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步骤9/11
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成品辣椒油
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步骤10/11
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再来一张,色泽红亮而且很香。
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最后一步
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再来一张
平常都是估量操作,这次为了写菜谱,特意按配比拟的材料,草果和香果原本用不了一个的,但因拍碎也不好存放,所以都使用了。不明之处请详问。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-03
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