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家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法

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家传美食【芸豆蛤蜊面】

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自家压的面条，煮熟后在冰凉的水里过一下，浇上卤子，无疑是炎炎夏日最爽口的幸福。特别是我婆婆做的芸豆蛤蜊面，吃起来那是原汁原味的蛤蜊鲜，最关键的是满口都是鲜美无敌的蛤蜊肉，那叫一个过瘾痛快!

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蛤蜊（文蛤或花蛤） 500g（带壳）

、

芸豆（也叫四季豆，刀豆） 6根

、

木耳一小撮

、

鸡蛋 1个

、

姜末 2-3片

、

盐适量

、

葱花适量

、

以上是1人份

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开。
步骤2/9 点击查看大图
蛤蜊开口后，关火捞出。我用的文蛤壳厚比较难开，但是味道极鲜，用花蛤也行。
步骤3/9 点击查看大图
蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用。
步骤4/9 点击查看大图
芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用。
步骤5/9 点击查看大图
起油锅，油热后爆香姜末和少许葱花，下入芸豆大火翻炒至透明状。
步骤6/9
下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开。
步骤7/9 点击查看大图
添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液，迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐。蛋花浮起，关火，撒入葱花。
步骤8/9 点击查看大图
将面条煮熟，过凉开水（或冰的纯净水），沥干水分捞入碗中。
最后一步点击查看大图
浇上芸豆蛤蜊汤卤开吃。

小贴士

爱吃肉的，可以在爆香姜末后放些肉丁煸炒，再加入芸豆炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-02

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