8寸戚风
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烤6寸的话 全部材料减半
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
普通黄皮鸡蛋蛋黄
4个(如果是土鸡蛋个小+1个)
、
白砂糖
10g
、
凉水
40g
、
玉米油or色拉油
30g
、
低粉
70g
、
普通黄皮鸡蛋蛋白
4个(如果是土鸡蛋个小+1个)
、
白砂糖
60g
烹饪步骤
-
步骤1/6
制作蛋黄糊:1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解;2、再加入水和油搅拌3分钟左右至乳化状态;3、加入过筛后的面粉,Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。PS:请勿过度搅拌,以免面糊起筋!
-
步骤2/6
制作蛋白霜:1、加入三分之一的白砂糖,用电动打蛋器打出大泡;2、再加入三分之一的白砂糖打至很多小泡;3、最后加入三分之一,打发至8分发左右。PS:蛋白不可打发的过干!
-
步骤3/6
点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。1、先将蛋白四分之一加入蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白;2、再加入剩下的蛋白的一半,翻拌均匀至无蛋白;3、最后加入剩下的蛋白,翻拌均匀至无蛋白。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2015-06-01 · 浙江
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