北海道香浓土司娟妃100%中种(面包机版)的做法

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北海道香浓土司娟妃100%中种(面包机版)

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做蛋挞剩下淡奶油的量，正好够做两个北海道土司，中种法做的比较麻烦，但是质地很细腻，并且含水量高，口感很好。用面包机做了多年土司，总结下来用面包机揉面发面，用烤箱二次发酵和烤面包，做出的任何面包都可以和外面购买的媲美，更主要的是没有任何添加剂。自己动手做过蛋糕面包的，再也不会想在外面买了：)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

牛奶 160g

、

淡奶油 140g

、

砂糖 15g

、

蛋清 35g

、

酵母 3g

、

黄油 10g

、

高筋粉 500g

、

主料

、

蛋清 10g

、

奶粉 30g

、

砂糖 70g

、

酵母 2g

、

盐 6g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将中种所有料加入面包机，我用ACA多年前老款，选择7生面团，这个是揉好的状态(我比较懒，没做任何整形，反正发酵好后都是光滑的大面团)，等待发酵到两倍大。娟妃的方子要等约3小时，我放在面包机里，两个小时就满满的了。
步骤2/6 点击查看大图
第一次发酵好的状态，看着发的这么好，我都差点忍不住直接整形进烤箱了，，忍着，，
步骤3/6 点击查看大图
将发酵好的面团揪成小团，然后把主料中除黄油外的其他材料一起放入面包机，再次启动7生面团。20分钟后放入黄油继续揉。
步骤4/6 点击查看大图
再次发到7分，这个时候终于看出和普通土司的区别了，含水量很大。取出面团，排气，整形，然后放入土司盒，继续发酵。
步骤5/6 点击查看大图
发酵完毕，涂好蛋液，烤箱预热，150度45分钟
最后一步点击查看大图
出炉啦，拉丝效果，水分很足

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2015-05-30

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