油焖笋
这个做法属于比较少见的，是我回温哥华前奶奶亲自传授的，我们印象中总以为油焖笋是用油炒出来的，其实非也，真正的奥秘正是水和油的先后顺序，体现出传统上海或宁波菜里经典的油焖笋里油焖二字的意义所在！
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步骤1/6
把笋洗净切成长条块状
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步骤2/6
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把切块的笋倒入锅中，加入没过笋的清水，大火烧开
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步骤3/6
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水沸腾后加入适量老抽
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步骤4/6
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调中火加盖煮至水量剩下一半，加入少许油，继续加盖焖煮（这一步就是精华所在，先水后油是因为油密度小，可以浮在水上，加盖起到焖的作用！）
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步骤5/6
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当水量只剩下四分之一时，加入生抽和糖，搅拌均匀
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最后一步
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大火收汁，加入葱花即可装盘出锅
这个做法里，油不需要很多，用奶奶的原话是“只要薄悠悠地覆盖一层就来赛”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-30
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