爆三样
侄女喜欢吃猪下水,猪腰、猪肝、猪肚。。。都是她的菜,因此老妈常常会将它们中的几样混在一起做,其实就也就是我们传说鲁菜名菜的“爆三样”,对于它全国各地皆有制作,主料会微微差别,但大多数会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三样为主要食材。 “爆”是烹饪的常用的手段之一,它非常讲究火候,急汁快火,炒出来的菜谱口感脆嫩。“爆三样”中的三样原料虽然比较简单,但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩,猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起,让菜肴口感丰富,鲜香诱人。 要做好这道名菜, 一定要注意四个关键:1. 选取新鲜的食材, 切时应该大小厚薄一致, 这样能保证成熟度一致; 2. 猪肝和腰花的去异味,猪腰要去除里面的白色筋膜,切片后一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水(在浸泡时加入少许白醋能更好起到去除异味的作用); 3. 提前调配好碗汁,里面适量的加入酱油、糖和醋等, 能让酱香出头,淡甜收口; 4.大火快炒,爆油滚炒,倒入碗汁,迅速出锅,锁住了食材中的水分,保持食材的鲜嫩。 看到这里, 是不是也想回家试试呢?
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
准备好所有的原材料;
-
步骤2/12
点击查看大图
猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块;
-
步骤3/12
点击查看大图
将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次;
-
步骤4/12
点击查看大图
清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;
-
步骤5/12
点击查看大图
准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用;
-
步骤6/12
点击查看大图
锅中倒入比平时多点的油, 下入三样原料滑炒,
-
步骤7/12
点击查看大图
颜色一变就捞出控出油份;
-
步骤8/12
点击查看大图
锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒;
-
步骤9/12
点击查看大图
青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
-
步骤10/12
点击查看大图
倒入预先调制好的碗汁翻炒;
-
步骤11/12
点击查看大图
大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可;
-
最后一步
点击查看大图
好鲜嫩。
1. 猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀, 切成片; 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次;
2. 尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致, 加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒, 也可以用水焯一下, 变色后要立即捞出;
3. 提前准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用;
4. 留少许底油, 先将青椒和黑木耳翻炒一下, 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒, 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-29
爆三样的其他做法
爆三样的相关分类
爆三样的相关推荐
-
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5797249人看过 -
熘三样
122654人看过 -
水煮猪肝
397362人看过 -
地三鲜
34967810人看过 -
#换着花样吃早餐#溜肝尖
8271505人看过 -
风味茄子,
3841219人看过 -
神奇10秒菜---肝腰合拌
371767人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25277377人看过 -
白切猪肝
1703864人看过 -
#换着花样吃早餐#爆炒鱿鱼
7231761人看过 -
真的绝了~红烧肉~口感软糯香甜,肥而不腻,巨巨下饭!!
806800人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行# 清热去火,多吃这道菜
258963人看过