熘三样
据说源于鲁菜,东北大小饭馆都可以点到这个菜,对于喜欢吃杂碎的人来说对它真的是不会有抵抗力。但是在外边吃总是担心卫生问题,所以尝试了自己在家做,其实很简单,口味也会很不错,来尝试一下吧。
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步骤1/8
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把肠、肚、肝,洗干净,尤其是肠,一定把里边清洗干净,清洗时可以加盐,会更干净一些。洗完煮开水,焯一下,焯去血水。然后分别(一定是分别)煮熟(整煮),煮时加几片姜、葱段、料酒,可以去味。煮肠的时间会长一点,高压锅大概半小时,心、肝正常锅煮,时间会短一点,大概半小时,以用筷子戳透为宜。
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步骤2/8
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煮好后,肠、肚切段,肝切片,肝可以厚一点。切好放到一起,加少许,淀粉糊,搅动均匀上浆。
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步骤3/8
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尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好,备用。(我没买胡萝卜)
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步骤4/8
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调卤汁:用酱油、盐、味精(或者鸡精)、白糖(少许,提鲜)、花椒面,放到一个小碗。淀粉糊(稀一点,不宜太厚,挂薄芡用)调好,倒入卤汁。备用。
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步骤5/8
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滑油:起锅,倒油(可适量多倒些),油烧热,将拌好的肠肚肝倒入锅中,翻炒一会儿,捞出,控油。
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步骤6/8
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另起锅,放少许油,加入,葱姜蒜,爆香,再加入胡萝卜、尖椒,并烹料酒。再把杂碎倒入锅中,翻炒。
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步骤7/8
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把调好的,卤汁倒入锅中,卤汁沸起,翻炒,使卤汁均匀裹在食材上,想吃干一点可以多炒一会收汁。
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最后一步
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出锅前可以再加点,蒜,提味,享受美味吧!
肠肚可以多一点,会更好吃,肝少放一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-25
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