三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼
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烫面葱花千层饼,是山东名吃,正宗的应该用猪油来做,做好的饼层层分明,用筷子挑起中间,会呈螺旋状,口感外黄里暄,酥软油润,百吃不厌。 烫面葱花千层饼好吃,但是烙起来却是有技巧的。不少人做出来的,只能算是油酥饼,不能称为千层饼,是因为,他们做的饼放在嘴里,上下两片嘴唇加起来也就一共三层,根本就不是层次分明的千层饼。要想做到像店里卖的一样层次分明,掌握三招即可。 第一,用油最好是猪油,最容易分层。家人都不吃猪油,我换了多种油,最终发现,只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。 第二,要用半烫面,这样才能保证,烙好的饼外酥里软,口感弹牙。 第三,最好用平锅烙,关键功夫还必须在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。
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步骤2/8
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倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。
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步骤3/8
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醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。
步骤4/8

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发布于 2015-05-28
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