浓茶甘那许松露巧克力

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这是《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》里抹茶松露巧克力的做法，前几天剁手了两盒京都福寿园的平安京抹茶粉，110多就20g，忍痛用掉大半盒拔了这道方子的草，巧克力丢进嘴里那一刻就觉得，真是太值了！配方可做：直径3厘米的松露巧克力约40颗

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1小时以上 | 配菜(中级)

#抹茶甘那许#

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淡奶油 100ml

、

白巧克力 200g

、

抹茶粉 12g

、

#外层巧克力#

、

白巧克力 200g

、

抹茶粉 6g

、

细砂糖 4g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
12g抹茶粉过筛备用，烤盘铺上油纸放进冰箱冷藏备用
步骤2/13 点击查看大图
奶锅里倒入淡奶油，小火加热至边缘微微冒泡后关火，加入200g白巧克力，用余温使其熔化，搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
加入过筛的12g抹茶粉，继续搅拌均匀
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此时将奶锅坐进一盆冷水里，隔水搅拌降温，这里不能用冰水，因为温度太低巧克力会凝固，用普通的自来水就好。一直搅到巧克力成为麦芽糖状，用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏15-30分钟
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用刮刀挑一下冷藏后的甘那许，当它凝固到可以直立起一个尖角的程度之后就可以从冰箱里拿出来。将裱花袋套在一个大小合适的杯子里，借助杯子做容器将甘那许装进裱花袋里
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把之前冷藏的烤盘取出，用裱花袋在油纸上挤出3厘米左右的甘那许球，不用刻意追求圆形，放入冰箱再次冷藏30分钟
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甘那许凝固到可以用手塑形的时候拿出，用手搓成球后再次放入冰箱冷藏。因为甘那许会慢慢变软，所以建议备上冰块，揉几颗之后用冰块搓手心降温，擦干水再揉，如有必要，一次性无法全部揉完，可选择将甘那许再次冷藏至硬后进行操作
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圆球冷藏后，将另外200g白巧克力隔热水熔化
步骤9/13 点击查看大图
然后再隔凉水，搅拌降温，直到巧克力呈现出蛋黄酱的浓稠状态
步骤10/13 点击查看大图
取出冷藏完毕的甘那许圆球，借助叉或勺转动小球，让其裹上一层白巧克力
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裹好巧克力的圆球，放在另一张干净的油纸上，送进冰箱冷藏冻硬，注意此处烤盘依旧是冷藏过的
步骤12/13 点击查看大图
将6g抹茶粉过筛，加入4g细砂糖混合均匀，再次过筛进一个碗里
最后一步点击查看大图
冷藏后的巧克力取出，在碗里滚几圈，让最外层裹上抹茶粉即可