金瓜海参蛋羹

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在外面吃饭，如果能点按位上的小盅，那一下子就将宴席的规格升起了，这是因为一般的小盅所盛食物内容都比较贵、做工精致。。。反正就是“高大上”，也让主人掏不少的腰包。当我们宴客的时候，是否也要准备一些这样的小盅上菜来提高我们待客的档次呢？我给大家推荐这道“金瓜海参蛋羹”。 “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它能最大大程度上保存菜的各种营养素，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的特点，也更符合健康饮食的要求。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，属世界八大珍品之一，它高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质细嫩易消化；细滑鲜嫩的蛋羹加上鲜美细腻的海参，滴上几滴生抽和香油，味道鲜美；而用于蒸菜的器皿，小金瓜，香甜软糯，不仅增加了营养，还丰富了口感。当然如果在摆盘上再花点时间下点功夫，用葱段作为画笔，番茄酱做颜料，点缀些香菜绿叶和小菇，这样的盘饰制作起来非常简单，蒸好的“金瓜海参蛋羹”一放上去，菜品的档次也马上得到了提高。用这样一道待客佳肴，是不是让主人很有面子呢？

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

海参 2个

、

小金瓜 1个

、

小葱末 1根

、

盐适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将番茄酱放入小勺中，用一段葱作为画笔在盘上斜画一条线；
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在线上随意点缀些绿叶和小蘑菇，这样盘饰就完成了；
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小金瓜从上面的口切开，将其掏空；
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鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀；
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再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度），搅拌均匀；
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将搅拌好的鸡蛋液过滤；
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过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中；
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盖上保鲜膜，放入水开的蒸锅里蒸上十分钟；
步骤9/14 点击查看大图
蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，
步骤10/14 点击查看大图
继续将蛋羹蒸为全熟；
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拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油，撒上小葱末；
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摆放在准备好的盘上。
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很鲜美；
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细嫩。

步骤4/14

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小贴士

1. 这个盘饰制作起来很简单：用大葱为画笔，用番茄酱为颜料，随意画条斜线，再在上面点缀些绿叶和白色的小蘑菇； 2. 蒸蛋羹时，先将鸡蛋加入盐调味大散，再加入两倍的温水搅拌均匀，过滤一遍，这样蒸出的蛋羹会非常细腻； 3. 为了避免蒸时水留下了影响蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一层保鲜膜；相对于普通容器，用小金瓜蒸熟的时间要需要长些，所以时间随之延长； 4. 鸡蛋蒸至九成熟时，加入切成粒的海参继续蒸熟；蒸好后加入点橄榄油和香葱末，喜欢的还可以加入点蒸鱼豉油。

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发布于 2015-05-25

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