芫爆鸭肠
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芫爆是以芫荽(香菜)为主要的烹调方法。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的,以便调味的汁液能较好地渗透。调料除了香菜外,还用葱花、蒜片、盐、黄酒等。芫爆菜肴的特点,是:色调雅致、质地脆嫩,爽口无芡,味咸鲜。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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备主料:8两鸭肠,剪开,用醋、碱分别浸泡并洗干净。切寸段。鲜鸭肠或半成品鸭肠均可。
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步骤2/4
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备辅料:3颗香菜,洗干净切寸段。
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步骤3/4
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备辅料:1小段葱切葱花,2瓣蒜切片。碗汁:盐1勺,糖1/3勺、白胡椒粉1/3勺、黄酒2勺,调匀备用。
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最后一步
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烧锅开水,放鸭肠焯烫10秒,捞出空干水。炒锅注入油,大火,葱花蒜片炝锅,加鸭肠,倒碗汁快速翻匀,加香菜,沿锅边淋一勺醋,马上关火,淋几滴香油,出锅。
小贴士
1、鸭肠可以选择鲜鸭肠,也可以选用经初步处理的半成品,两种在超市都可以买到。2、芫爆的菜讲究脆嫩,烹调时间特别要注意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-25
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