黄金如意卷

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这道外皮金灿灿形似如意的蛋卷被人们称为黄金如意卷，做这道菜肴看似不难，其实要做的好吃看得见还是要掌握几个要点的，第一是拌猪肉末，选择品牌的猪肉，搅拌的时候会觉得干而有弹性，中途要边加清水边搅拌，一般等搅拌不动了，加入清水按顺时针的方向一直搅拌有粘性，等有粘性了如果再觉得不顺滑的时候，还可以加入清水，前提是一定要搅拌成有粘性为止，这样搅拌之后的猪肉末口感鲜嫩细腻，咸鲜味十足。第二就是打蛋液，一般做蛋皮选择鸭蛋为最佳，鸡蛋相对来说偏嫩了一点，做蛋皮很容易破掉。打蛋液手很酸，一直要打到蛋白和蛋黄完全融合均匀，用打蛋器提起的时候，顺滑细细的像一条线状也就是做蛋皮成功了一半。

食材清单加入采购清单

猪肉末 1500g

、

鸭蛋 800g

、

葱花 10克

、

盐 9克

、

鸡蛋 2个

、

料酒 30毫升

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
猪肉末中加入料酒，盐，打入2个鸡蛋按顺时针方向搅拌均匀
步骤2/18 点击查看大图
等手感搅不动了加入一杯清水再按顺时针方向一直搅拌有粘性（我加里2次清水）
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加入葱花再一次搅拌有粘性（可以用一小调羹进入微波炉，用微波火了尝试味道再调整味道）
步骤4/18 点击查看大图
鸭蛋打入大碗中
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按一个方向一直打的拿出打蛋器蛋液顺滑的有一条很细的线条状即可
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过滤蛋液
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不粘锅烧热，然后抹上一些油滋润一下锅子，再转小火加入蛋液
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迅速的把蛋液晃均匀锅底
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等凝固就捞起，重复动作直到全部做完
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部做好的蛋皮
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取一张蛋皮加入猪肉末抹平
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先从一边卷起到一半
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再从另一边卷起到中间合拢
步骤14/18 点击查看大图
全部卷好之后用手轻轻的压实
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放入大盆里
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冷水上锅大火蒸20分即可
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取出待凉
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切片上桌

小贴士

1,.蒸的时候要卷口朝上，尽量把里面的汤汁留在蛋卷里面，这样口感更加鲜嫩美味 2，蒸的时间要根据蛋卷的数量为定，如果一层的数量一般蒸15分钟就可以了 3，蒸好之后盆中会有蛮多汤汁，再把汤汁淋上蛋卷，免得口感柴干。 4，整个做蛋皮的过程都用中小火，大火做蛋皮容易焦黄卖相就差了。 5，猪肉末不要加入带有酱色的调味料，不然蒸好之后颜色变深的哦。

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发布于 2015-05-24

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