粉丝蒸蛏子
蛏子这类小海鲜在五月是最为肥美，吃腻了炒的就把肉剥出，泥肠清掉放粉丝上蒸蒸，又简单又美味，粉丝吸足了鲜味加上一点蒜末和剁椒及豆豉酱味儿棒极了。口味可以任意调节、只用蒜蓉或用剁椒都不错的。
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步骤1/5
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粉丝提前冷水泡软，加一点生抽调味。蛏子吐好泥沙洗净放开水汆烫，壳一张开就赶紧取出，冷水冲后把肉剥出。
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步骤2/5
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我用了两颗大蒜，切碎后留少量生的蒜末，大部分加点洋葱粒和姜末用油炒香，放小罐里随时炒菜或凉拌用，这次蒸粉丝依个人口味酌量加入。
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步骤3/5
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把刚才炒香的蒜末放锅里加剁椒和豆豉酱炒下后盛出和生蒜末混一起待用，生熟蒜末在一起会分外香，还有洋葱和姜更加和蛏子很搭。
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步骤4/5
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蛏子放在粉丝上，加点小葱和黄酒，再铺上刚炒的酱料，撒点糖增鲜。海鲜类不用放味精，用糖就能去腥增鲜。注；蒸锅加水大火烧开后再放入蛏子进去蒸，否则会影响口感，没有鲜嫩滋味了。
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最后一步
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蒸六分钟左右就熟了，因为粉丝易熟，蛏子之前汆烫过。操作简便，调料可以按口味搭配，这次是金银蒜（生熟蒜）加剁椒和豆豉酱，用蒜茸或老干妈及别的辣酱都可以。有的酱比较咸，盐可以适量甚至不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-23
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