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铁锅炖鱼（简版）的做法

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铁锅炖鱼（简版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲤鱼 1000g

、

大葱半根

、

大蒜 6瓣

、

生姜 3片

、

花椒 10粒

、

干红椒 2根

、

老豆腐 1000g

、

料酒适量

、

酱油（老抽+生抽）适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜鲤鱼一条，洗净后在鱼身上片几刀，容易入味。
步骤2/8 点击查看大图
鱼身水份擦干后入油锅炸至两面微黄。
步骤3/8 点击查看大图
铁锅烧油后将葱段，蒜瓣，姜片，干红椒及花椒粒下锅翻炒出香味后加水。
步骤4/8 点击查看大图
将炸过的鱼入锅，加入料酒，酱油和蚝油，大火烧开后转小火加锅盖慢炖至少15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
老豆腐切成一指厚两指宽的豆腐块。
步骤6/8 点击查看大图
炖了15分钟后揭开锅盖加入豆腐后，继续加锅盖慢火炖30分钟以上。
步骤7/8 点击查看大图
半小时后揭开锅盖，大火收汤。汤汁不易收太干，根据喜好留些汤汁沾食。
最后一步点击查看大图
汤汁收好后，出锅盛盘撒上香菜末上桌即可。

小贴士

喜欢吃粉带和白菜的同学，可以提前泡些粉带，白菜和豆腐一同入锅炖烂，最后加入粉带。因为粉带吸水，所以汤要要多加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-23

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