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铁锅炖鱼（简版）(3/8)
新鲜鲤鱼一条，洗净后在鱼身上片几刀，容易入味。
鱼身水份擦干后入油锅炸至两面微黄。
铁锅烧油后将葱段，蒜瓣，姜片，干红椒及花椒粒下锅翻炒出香味后加水。
将炸过的鱼入锅，加入料酒，酱油和蚝油，大火烧开后转小火加锅盖慢炖至少15分钟。
老豆腐切成一指厚两指宽的豆腐块。
炖了15分钟后揭开锅盖加入豆腐后，继续加锅盖慢火炖30分钟以上。
半小时后揭开锅盖，大火收汤。汤汁不易收太干，根据喜好留些汤汁沾食。
汤汁收好后，出锅盛盘撒上香菜末上桌即可。