椒麻梨炒鸡的做法

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椒麻梨炒鸡

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这是一道康熙朝流行的名菜，出自《随园食单》，我做了若干改进。所谓“食单”，就是古代士大夫们请客吃饭的菜谱。食单盛于明清，是每个士大夫家庭中的私房菜，单单不一样，有着强烈的地域性和吃主儿个性。优秀食单的主人，往往也会成为社交的中心，吃货的领袖。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 250克

、

香菇三四朵

、

梨半个

、

盐适量

、

淀粉适量

、

料酒适量

、

姜多切几片

、

麻油取代食用油正常炒菜的量

、

花椒粉一茶匙

烹饪步骤

步骤1/8
将鸡胸肉切薄片，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，放置20分钟，让其入味。
步骤2/8
焯熟香菇，切丁备用。
步骤3/8
梨切片，备用。
步骤4/8
姜切成末，备用。
步骤5/8
锅中只放麻油，烧热，下姜末煸炒出香味。
步骤6/8
倒入鸡片翻炒，炒时加入花椒粉，待鸡片变色即可继续下一步。
步骤7/8 点击查看大图
倒入梨片和香菇丁翻炒。加盐。起锅。PS: 这一步只需要炒五六铲子，不要恋战，以防鸡肉变老。
最后一步点击查看大图
又及: 出锅前可以勾一点薄芡，也可以不勾，看每人喜好。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

鸡肉需用刀背拍松，这样肉质才细嫩。炒的时候不要恋战，太老口感就不好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-22

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