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玫瑰酱的做法

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玫瑰酱

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突然熬红豆沙的时候想起小时候吃过外婆做的玫瑰馅

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜玫瑰花苞半开 2.5kg

、

秦岭土蜂蜜 500g

、

云南古法红糖 500g

、

新鲜柠檬 1只

、

封口罐 4只

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将新鲜的玫瑰平铺晾开散去运输中的密封热量。
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摘除花蒂、部分，保留部分花心即可不必完全清除。
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倒入滤水盆清洗沥干用厨房纸巾轻压。
步骤4/10 点击查看大图
封口罐拆开上蒸锅消毒，沥干水分备用。
步骤5/10 点击查看大图
图为消毒组装的封口罐。
步骤6/10 点击查看大图
花瓣沥干水分后，逐渐加入部分红糖戴手套用手揉搓，直至揉到红糖完全溶入、成酱状。
步骤7/10 点击查看大图
加入固态蜂蜜继续按压至更细碎。
步骤8/10 点击查看大图
最后挤入新鲜柠檬汁，味道更清香且帮助发酵。
步骤9/10 点击查看大图
按1:3容量比例装入罐中，即一份空罐容量，3份酱。以防止玫瑰发酵析出气体胀开罐子。
最后一步点击查看大图
顶部封上一层固态蜂蜜。室内温度发酵，每一周开罐搅拌一次，一个月—2个月味道极佳。

小贴士

洗后的玫瑰花瓣务必沥干水分

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-18

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