全蛋白奶香手撕吐司

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最近做泡芙，蛋黄用掉后，留下很多的蛋白液，倒掉又可惜。所以这款吐司就此诞生…… 吐司，如果你也跟我一样喜欢手撕的，这个方子绝对合适你；口感真的很嫩，又有嚼劲；加上又是奶香的味道，会让你在整个烤制的过程很享受。这里我使用的是100%中种（冷藏法）制作

食材清单加入采购清单

高筋面粉 280g

、

水 85g

、

蛋白液 80g

、

细砂糖 10g

、

黄油 10g

、

酵母 2g

、

奶粉 20g

、

细砂糖 30g

、

黄油 20g

、

蛋白液 10g

、

盐 2g

、

酵母 1g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料准备好后，先制作中种面团：按照先液体后粉类的顺序：将85g水+80g蛋白液+280g高筋面粉+10g细砂糖+2g酵母倒入厨师机盆里（如果没有厨师机的可以用手来揉面，我是用优阳XH867厨师机）
步骤2/22 点击查看大图
启动厨师机的低速，搅拌成稍有点光滑的面团，然后倒入10g黄油（要切碎，软化）
步骤3/22 点击查看大图
启动厨师机的中速，搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里，取出面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右
步骤4/22 点击查看大图
冷藏发酵好的中种面团取出。将10g蛋白液+30g细砂糖+20g奶粉+2g盐+1g酵母倒入厨师机的盆里，接着把中种面团撕成小块加入
步骤5/22 点击查看大图
开动厨师机中速搅拌10分钟左右，这个时候可能那个面团会有点黏，不用担心，如果能拉出如图的大块膜，就停下厨师机（如果太黏的话就加一点高筋面粉，因为每个地区的面粉吸水量不一样）
步骤6/22 点击查看大图
倒入20g黄油，开动厨师机中速搅拌，继续10-15分钟
步骤7/22 点击查看大图
直至完全扩展，能拉出薄薄的膜
步骤8/22 点击查看大图
取出放在大碗里，用保鲜膜包好
步骤9/22 点击查看大图
放入烤箱，里盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右（我用的是长帝TRTF32电烤箱）
步骤10/22 点击查看大图
发酵到大概有两倍大
步骤11/22 点击查看大图
取出用手掌压开排气，静置10分钟左右
步骤12/22 点击查看大图
分成均匀的3份小面团
步骤13/22 点击查看大图
取一份，擀成长条
步骤14/22 点击查看大图
从一端卷至另一端，留大概有2CM的长度，然后用擀面杖擀薄，卷好别外两份面团都重复这样的操作
步骤15/22 点击查看大图
吐司盒内壁刷一层油（这个油是另取的），目的是烤好后脱模
步骤16/22 点击查看大图
面团开口处朝下，放入卷好的面团
步骤17/22 点击查看大图
用保鲜膜，包好；放入烤箱，里面盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右
步骤18/22 点击查看大图
发酵有7分满模后，从烤箱取出；预热烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤
步骤19/22 点击查看大图
把刷面用的一个蛋黄打散，刷在表面
步骤20/22 点击查看大图
刷好后，放入预热好的烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤，时间25分钟左右
步骤21/22 点击查看大图
表面烤得温度有点深色后即可取出(烤箱都有温差，如果25分钟不能满足，就适当延长时间)
最后一步点击查看大图
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