告别草莓季 – 双莓裸蛋糕

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草莓不愧是甜品界的宠儿，鲜嫩欲滴的草莓，讨巧可人，搭配在任何甜品上都会添姿增彩，今天做个时下最流行的裸蛋糕，松软绵润的戚风蛋糕做底，搭配香滑细腻的奶油，酸甜可口的草莓和蓝莓，在草莓季就要接近尾声之时，再做一道草莓甜品，画上完美的句号吧~ 今天要做的戚风蛋糕，被戏称为“气疯蛋糕”或“七疯蛋糕”，因为常常会做失败，被人称为烘焙路上的一道坎。其实只要找到靠谱的配方，再关注蛋白的打发和面糊的搅拌手法, 戚风蛋糕并没有想象中那么可怕。这款戚风蛋糕来自网上一个经典的“6寸2蛋”配方。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 28克

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鸡蛋（带壳60克左右） 2个

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玉米淀粉 6克

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牛奶 18克

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植物油 16克

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白砂糖（加入蛋黄） 8克

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白砂糖（加入蛋白） 24克

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盐 1克

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香草精 1克

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柠檬汁(可用白醋代替) 1克

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动物性淡奶油 250毫升

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白砂糖 20克

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草莓适量

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蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
低筋面粉加入玉米淀粉，离桌25厘米混合过筛三次
步骤2/16 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分开备用
步骤3/16 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗起泡，一次加入全部白砂糖，渐渐加至高速搅打一分半钟，边搅打边绕着打蛋盆里画大圈，打至提起打蛋器能拉出弯曲下垂的尖角，调至中速搅打，边搅打边继续快速画圈，同时慢慢逆时针转动打蛋盆，直至蛋白能拉出短小，直立的小尖，打好的蛋白放在一边备用
步骤4/16 点击查看大图
另取一个打蛋盆，放入蛋黄，牛奶，植物油，白砂糖，盐和香草精，用电动打蛋器低速搅打5秒钟至混合均匀，加入过筛的粉类，先不开电动打蛋器，搅拌均匀(防止粉类飞溅)，再低速搅打5秒钟至面粉和蛋黄糊完全混合均匀
步骤5/16 点击查看大图
先将三分之一的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌至均匀
步骤6/16 点击查看大图
然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌至细腻浓稠的面糊
步骤7/16 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入6寸圆模，轻轻震出气泡，用刮刀将面糊表面抹平，放入烤箱下层，上下火150度烘烤30分钟
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烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离桌面10厘米摔一下，然后立即翻转模具，放在烤架上冷却
步骤9/16 点击查看大图
待蛋糕冷却，轻轻从模具中脱出
步骤10/16 点击查看大图
将戚风蛋糕均匀地切成三片
步骤11/16 点击查看大图
将白砂糖加入淡奶油用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器有一个坚挺的小尖
步骤12/16 点击查看大图
将草莓蓝莓洗干净，草莓一部分切小丁，一部分切块装饰用
步骤13/16 点击查看大图
先在一片蛋糕上均匀地涂抹一层奶油
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然后均匀地撒上草莓块和蓝莓
步骤15/16 点击查看大图
重复此步骤直至三层蛋糕都抹好奶油。
最后一步点击查看大图
最后用草莓块和蓝莓装饰即可