全麦吐司面包机薄皮改良版

浏览 70687 · 收藏 661 · 学做 4

面包机是很方便，不过有组织不够好，皮厚干硬的问题，经过一段时间的摸索，终于找到一个比较好的方案。主要三点改进，1. 最后一次发酵前暂停程序，手动整型，2. 内桶包锡纸，使皮变薄，3.烤好晾冷后，用保鲜袋包一个晚上，使皮变软。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白沙糖 26g

、

盐 1/3小勺

、

色拉油 26g

、

鸡蛋 1个

、

水 110ml

、

高筋面粉 125g

、

全麦面包粉 125g

、

高活性干酵母 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把材料依次放入面包机，这里面粉很重要一定要高筋的，选择欧式面包模式，大小选择600/700g。颜色选中，启动面包程序。
步骤2/11 点击查看大图
面包机程序进入最后一次发酵时（我的面包机是还剩2:10时），暂停，在桌面上撒上高筋面粉作为手粉，取出面团揉透，可以适当补充高筋面粉。
步骤3/11 点击查看大图
把面团分成两份（根据个人喜好可以分成1,2,3,6份）。
步骤4/11 点击查看大图
取一份擀成牛舌状
步骤5/11 点击查看大图
卷成筒壮状
步骤6/11 点击查看大图
转90度，再擀成牛舌状，再卷起，重复三次。
步骤7/11 点击查看大图
完成的两个面卷竖向放入到面包机中，此时可以在面团上涂蛋液，使色泽更好。我一般在放配料时把鸡蛋在碗里打匀，然后倒进桶里，碗里留一点点蛋液，留着后面刷面团。也有人在烤之前刷蛋液，我的实践是效果差不多，发起之后刷要很小心，很容易把皮戳破。
步骤8/11 点击查看大图
面机内桶包上锡纸，放回面包机，继续后面的程序。我的柏翠面包机最浅色，做出来的面包皮都偏厚，所以加一层锡纸，不过烧色要用中才不至于烧不熟，加不加，用什么烧色根据自己的面包机而定
步骤9/11 点击查看大图
面包机程序完成后，把面包拿出来室温晾半个小时。切记不要马上进入下一步，面包皮会变得太湿而出现皱皮。
步骤10/11 点击查看大图
把面包用保鲜袋装好，封口。存放几个小时。所以我一般是晚上做面包，放一个晚上，第二天早上当早餐吃。
最后一步点击查看大图
第二天早上起来，现切现吃，什么都不加，就配咖啡都很美味，我一个人能干掉半个。