董小姐拔丝紫薯球的做法

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董小姐拔丝紫薯球

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30~60分钟 | 切墩(初级)

紫薯 300g

、

白砂糖 100g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
紫薯隔水蒸熟。
步骤2/5 点击查看大图
去皮，用保鲜袋压成泥。
步骤3/5 点击查看大图
趁热搓成泥，热的时候比较好搓，水分还在；如果后面的有点散架，手上沾点水会比较好搓（当然，事后证明做拔丝，不能搓泥，要用原块……搓成泥后，入油锅容易化，拔丝的过程中容易散架）。
步骤4/5 点击查看大图
开油锅，把紫薯球放入煎炸。因为是深紫色的，无法根据颜色判断火候。我只能说：90秒应该差不多了；表面有些发黑~应该就ok了。然后捞出来沥油；待用。
最后一步点击查看大图
化糖，很好玩噢。真的只要一点点油，一丢丢啊一丢丢，我们化的是糖，不是寂寞油~好吧，小中火，不停搅拌，直到白砂糖全部融化，像水一样，有一点点焦糖色的时候，把沥干油的紫薯球放进去滚一遍。（因为是泥，滚的时候~就变形了哇！'我是希瑞，请赐予我力量'的那种）

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

千万别搓成泥，直接切块就可以了。搓泥后容易散架，高温易化开，不易成形。大家看了成品照就知道了：别吐槽，当反面教材也很好啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-14

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