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巧克力曲奇的做法

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巧克力曲奇

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试过两次曲奇～这个配方比较合理～～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 125g

、

糖粉 50g

、

蛋清 1个

、

低粉 130g

、

可可粉 15g

、

冰块若干

烹饪步骤

步骤1/10
首先说下黄油的打发。很多亲都遇到这个难题～！但是黄油它好在可以反复变软(加温)变硬(放冰箱)的过程～～
步骤2/10
大部分菜谱都说'软化黄油，然后打发'，重点就是这个'软化'，融化的黄油是打不发的，硬的黄油是一块块的很难打……
步骤3/10
我的方法就是：先融掉黄油！隔热水或者微波炉，随便你～然后一个大盘子里面放冰块加点水(我这室温是28度左右，室温高多点冰，室温低只用冰水)～
步骤4/10
装黄油的盘子放进冰水，稍等一分钟降降温～电动打蛋器低速打～！过程中，基本出现纹理就差不多成功了～
步骤5/10
黄油会变成不透明的奶黄色，体积膨胀。过程中留意粘稠度，开始结块了可能太冷了，会影响后面的搅拌～要适时离开冰水～
步骤6/10
用了5个步骤讲完打发黄油。。。上面这方法我一次就成功打发了～不用两分钟～
步骤7/10
加入糖粉，搅拌！加入蛋清，搅拌！！加入低粉和可可粉，再搅拌～～！！
步骤8/10 点击查看大图
装入袋子～尽情地挤出一坨坨便便吧～～呵呵呵哈哈
步骤9/10 点击查看大图
170℃预热完，烤15分钟～～搞掂！出炉～～！(^o^)
最后一步点击查看大图
这个份量刚好一个S号裱花袋，可以做20个左右直径6cm的曲奇～挤到后半袋，手温捂热了的缘故，变得很好挤～可以尝试各种花式～呵呵～

小贴士

冰块是打发黄油用的，这招在我别的食谱中同样用在打发淡奶油上，十分值得普及给大家！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-14

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