奶黄包

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奶黄包又名奶皇包，是广式特式甜点之一。一般大家都喜欢咸味包子多一些吧，而我小时候也常吃到白糖芝麻包哦，还有一种会加入糖肉丁，用糖腌制肥肉丁的包子，各种甜味包子各有特色。食材：新良中式面点粉250克、牛奶50克、清水80克、酵母3克、白砂糖10克配料：鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 50克

、

黄油 40克

、

吉士粉 10克

、

细砂糖 85克

、

奶粉 25克

、

酵母 3克

、

清水 80克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先准备好奶皇馅食材。鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克
步骤2/19 点击查看大图
黄油软化打至顺滑。
步骤3/19 点击查看大图
分次加入绵白糖打匀。
步骤4/19 点击查看大图
分次加入鸡蛋液，打匀。
步骤5/19 点击查看大图
筛入奶粉、澄粉、吉士粉拌匀。
步骤6/19 点击查看大图
上锅蒸10分钟，停火搅打，拌匀。再蒸10分钟。
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蒸好的馅料整匀，入冰箱冷藏1小时。
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面包机桶，加入牛奶、清水面粉，酵母、糖10克。可预留适量清水。
步骤9/19 点击查看大图
看面粉吸水情况添水。面团和成光滑面团。
步骤10/19 点击查看大图
和好的面团，发酵至2倍大。
步骤11/19 点击查看大图
面团取出排气搓条。
步骤12/19 点击查看大图
分剂子，擀开为边缘薄中间厚的面片。
步骤13/19 点击查看大图
放上奶皇馅。奶皇馅刚好11个哦。可按剂子分好馅哈。
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收口，搓圆，口朝下。
步骤15/19 点击查看大图
全部做好的包子。
步骤16/19 点击查看大图
做好的包子二次启发至宣软。约25分钟，天冷可入烤箱发酵一会。
步骤17/19 点击查看大图
开水上锅，上气后蒸约10分钟。停火焖5分钟。
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开锅先开小缝，后全掀开锅盖。
最后一步点击查看大图
奶香味十足，宣软的包子。

小贴士

1、奶皇馅蒸的时候要搅拌哦。 2、做包子那天，气温有些低。黄油如天冷不好软化，我是放热水上，看到底部有点流动，就开始打发。或在微波炉叮一下即可。 3、250克面粉和奶皇馅刚好不多不少哈。 4、我用的是新良中式点心面粉，原方的清水是50克的。正常和面团，是边添入水边搅拌后和成面团，如面团太干，就用手沾少许水再揉。不能直接倒入清水。 5、做好的包子要二次启发后再蒸。

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发布于 2015-05-13

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