豪爽胶东之鲅鱼大水饺(附详细鲅鱼去刺过程)

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我们蓬莱不仅仅有蓬莱阁，“海市蜃楼”，八仙过海的传说，更有很多独道的美味，在我们当地除了每天早上必吃的蓬莱小面，最家常的就是当春鲅上市时家家必包的鲅鱼水饺。鲅鱼水饺讲究鱼新鲜，通体反射蓝绿光，而且握住尾巴鱼身不弯曲，眼睛清亮，这才新鲜。煮好的饺子个儿大，皮儿薄，馅儿多。

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜鲅鱼 900g

、

韭菜 400g

、

肉馅 50g

、

姜少许

、

十三香少许

、

鸡蛋一个

、

香醋

、

芥末油

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先和面，面一定要和软。饺子面要软，擀面条要硬，这是常识哦。面和好加盖子，用调馅的时间省面。
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肉馅加姜末，味极鲜调好。
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鲅鱼将内脏处理干净，从鱼尾处竖切至骨头，再平着顺着鱼骨慢慢片肉。
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两面片好的鱼肉。鲅鱼的刺少，而且很有规律，除了一条大脊骨，在鱼肚子位置会有几根长刺，另外片好的鱼肉中间有一条缝隙，也是在靠近鱼肚前方的缝里会有几根小刺。除此之外，再没有刺了，可以放心大胆的吃了。
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片好的鱼肉，切块开剁，剁肉的过程中会出现鱼肉粘刀的现象，这时候就得加水了，水要一点点加，每次要鱼肉吃干水再加水，剁肉过程中，我加了平时吃饭的碗一碗半水。
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当剁到这种程度就好了，如果家里有料理机一定要加足水。
步骤7/16 点击查看大图
放入肉馅中，一个方向搅打上劲儿，边搅边再次加水，慢慢再加入一碗水。鱼越新鲜吃水就会越多。
步骤8/16 点击查看大图
这程度。
步骤9/16 点击查看大图
韭菜切末，加入一个鸡蛋，十三香，盐，味精，油。再次一个方向搅拌。
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这样，馅就和好了。
步骤11/16 点击查看大图
省好的面揪剂子，擀皮。剂子是平时饺子的两个大。
步骤12/16 点击查看大图
用勺子放馅，因为鱼肉馅软，筷子夹不起来。
步骤13/16 点击查看大图
包好饺子的大小，这就是我们蓬莱式的豪爽。
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包好了。煮饺子，由于饺子个儿大，水一定要宽，水开后，我习惯加几勺盐，这样会防止饺子捞出时粘连。一个一个地下，并且用勺子顺时针搅动防止饺子沉底。水再次开后加水，加三次水，第四开时捞饺子。比咱们煮饺子多开一次。
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煮好了，配上香醋，醋里滴几滴芥末油。趁热蘸醋敞开吃~
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来，来，来，吃，吃，吃。