红烧鸡腿
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步骤1/6
处理鸡腿:洗净,然后放2汤匙料酒,1段葱,1片姜,少许盐,抓匀,腌15至20分钟。
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步骤2/6
锅内放凉水,接着放入鸡腿。【开水煮肉口感比较柴】。放1汤匙料酒。水沸腾后再煮3分钟。捞出。
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步骤3/6
用刀在鸡腿上纵向划一道,以便更好入味。
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步骤4/6
另起锅,小火,入油【油量少许,平时量的⅓即可】至三四成热【手心放在锅口,感觉稍有温温的感觉】,放入3汤匙糖,用炒菜的勺子背不停地做研磨动作【就是不停地画圈】【炒糖的过程,先是糖会融化,然后油中会慢慢地起小泡,开始是少量,接着就是全部起小泡,油开始由透明变成颜色加深(变浑浊),到焦黄【稍微变黑】从入糖至变焦黄,总时间1分钟左右。。不要认为炒糖很难,作为一个刚学会做饭的菜鸟,本人实验了两次就成功了】,至油色变焦黄,放入鸡腿,开中火或大火,翻炒,再放入2段葱,2片姜,1个八角,3个小辣椒,翻炒,使每个鸡腿都上色。【差不多2分钟左右】
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步骤5/6
放入热水【没过鸡腿】。放1汤匙料酒,2汤匙生抽,1汤匙醋。大火烧开。
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最后一步
点击查看大图
转中火,继续煮2分钟,依个人口味调盐。继续收至汤汁见锅底。出锅装盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-10
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